福建宁德大黄鱼“宅”口感不急野生鲜美

核心提示：宁德大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”，由于肉质鲜嫩，成为福州市民的餐桌常客。不少上了年纪的福州市民说：“以前吃的大黄鱼，肉质结实、清甜。而现在的大黄鱼肉质虽嫩，但总不及记忆中那么鲜美、清甜。”

核心提示：宁德大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”，由于肉质鲜嫩，成为福州市民的餐桌常客。不少上了年纪的福州市民说：“以前吃的大黄鱼，肉质结实、清甜。而现在的大黄鱼肉质虽嫩，但总不及记忆中那么鲜美、清甜。”

近日记者前往宁德大黄鱼养殖基地进行探访。当地渔民告诉记者，目前宁德野生大黄鱼已难觅，每斤售价2000元，现在福州市民在超市买的均是人工养殖大黄鱼，每斤售价在20元左右。由于运动量小，养殖密度大，海水质量也不及深海，人工养殖的大黄鱼的口感与野生大黄鱼有很大差别，野生的肉质较硬、口味鲜美，而人工养殖的大黄鱼肉质松软，口味不如野生的纯正。

【产地探访】野生大黄鱼售价达2000元/斤

记者从宁德市大黄鱼协会获悉，宁德大黄鱼是我国沿海中下层洄游性经济鱼类，体色金黄、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，具有很高的经济价值。而宁德的官井洋历来是我国著名的大黄鱼产卵场之一。

据当地渔民介绍，黄鱼有个致命的“死穴”头上有块要命的“耳石”，这块“耳石”如遇一定频率的声波就会引起共振，继而爆裂，进而让大黄鱼气绝身亡，浮上水面。渔民正是抓住黄鱼的这个“软肋”，采用敲船帮、敲鼓、敲脸盆的方式，动用了一切可以发出声响的物件，致使大大小小的黄鱼无一幸免。由于滥捕滥捞，到上世纪80年代初野生大黄鱼资源已近枯竭。

“上世纪80年代以前，人们食用的大黄鱼主要靠天然捕捞，而现在要捕捞到一条野生的大黄鱼已很难了，超市里卖的大黄鱼都是人工养殖的。”宁德渔业协会副会长冯作星称，现在野生的大黄鱼卖到2000元/斤，而人工养殖的大黄鱼仅20元左右一斤，现在还有近海深水大网箱生态养殖，这样养殖出来的大黄鱼一斤卖到100多元。

养殖的大黄鱼定时定量“吃饭”

宁德三都澳的内海是当地渔民的大黄鱼养殖基地之一，从宁德市驱车十几公里到达三都澳后，在礁头码头乘快艇一刻钟即可到达。快艇在海面上疾驶，放眼望去是整齐排列的渔排，像是海上的街市。

在大黄鱼养殖户冯求禄的养殖基地，记者看到他的养殖基地有数十个4平方米大小的网箱。据冯求禄介绍，他养殖了72筐网箱的大黄鱼，一共有300平方米左右。他告诉记者，现在的养殖一般分成传统网箱养殖与生态养殖，生态养殖就是在近海围网养殖。“一个网箱内大概有数万尾的大黄鱼苗，8万尾至10万尾不等。”

记者到达时正值大黄鱼的“吃饭”时间，海面上各个渔排上的渔民，都在忙碌着用机器加工小鱼、小虾等大黄鱼的饵料，整个海面都回响着“轰轰隆隆”的机器声，一派繁忙景象。

“养殖的大黄鱼有固定的餐点，凌晨3点和下午3点，过了这两个时间点就错过了。”冯求禄一边说，一边挑起一桶打好的鱼糜，蹲在一个网箱边，摆好喂养网开始倒鱼糜。“量上也有讲究，一天要30吊饵料，一吊就是130斤，大概是两桶半的量。”

冯求禄计算着饵料成本，“一天喂饵料就要3000元。”

为保持体色大黄鱼要晚上捕捞

在宁德大黄鱼基地采访中，记者发现一个奇怪的现象，当地养殖户均要在晚上起捕大黄鱼。宁德市渔业协会秘书长韩承义解释，大黄鱼体内含有一种黄色色素，该色素见光会被分解，为此当地渔民都是晚上捕捞大黄鱼。“这也是为什么野生大黄鱼比较黄的原因。”韩承义称，野生大黄鱼在30~50米的深海里生长，其体内的黄色素不易被光分解；而人工养殖的大黄鱼在深4~8米的海里生长，大黄鱼体内的色素易被分解，人工养殖的大黄鱼不及野生的颜色黄。