酸笋鲢鱼汤的家常做法

用料：花鲢鱼头一个、酸笋一颗 、蒜苗梗2-3根 、姜片、 白胡椒粉 、加饭酒适量、 盐味精适量。

酸笋鱼头汤的做法

1.鱼头请鱼档刮干净颈部的鱼鳞，再对剖。

2.鱼头拍生粉（低粘稠度的淀粉）或干面粉在油锅中两名略煎至发黄即可。

3.鱼头先捞出

4.煎鱼头的油留少许爆香蒜苗的蒜白部分和姜片。因为卖给我的鱼头带着一个鱼泡，我就用刀切破（防止爆锅）一起下锅。

5.接着下酸笋略炒

6.烹如绍酒，放好鱼头，倒入开水大火烧。

7.最后下胡椒粉，盐味精调味，丢下青蒜片即可起锅。

小贴士

这个鱼头汤想要汤色浓白最好用开水烧。