梭鱼抱蛋

春风送暖，江河解冻；莱州湾畔的渔民今春扬帆出海捕到的“开凌梭”，已经批量送到了潍坊市场。开凌梭，即江河化冻后，冰凌顺水而下，同时大量的有机物一起随冰凌涌入大海，冬眠后的梭鱼开始苏醒而争相进食，这时捕到的梭鱼称为开凌梭。

梭鱼，体细长，头短而宽，有大鳞；生活在沿海、江河入海口之处，以食水底有机物为生；经过冬眠，这时的梭鱼是最好吃的季节。

老潍坊人吃饭颇为讲究，把食开凌梭称为时令菜中的“春节过后第一鲜”。梭鱼抱蛋是最典型的地方时令菜，将梭鱼与清氽丸子做在一起，看似简单，它却包含着潍坊人民的传统美德和丰富的文化底蕴。

从一个民间故事说起

传说古时潍县有个卖手艺的匠人，家境虽然差，但非常孝敬母亲。这一年春节过后，母亲心中郁闷，不思饮食，他非常着急，站在寒风料峭的白浪河边，寻思着买点什么东西给娘吃呢?忽然看到一些潍北挑夫挑着担子朝东关的鱼店街走去，他跑过去一看，原来是刚打上来的北海梭鱼，呵，这可是新鲜物!他立即买了一条梭鱼，准备回家熬鱼汤给娘喝，但又怕娘嫌腥，便割了点猪肉，回家剁成丸子与鱼一起熬汤；做好后用大碗端到母亲面前，母亲看见鲜汤中梭鱼身边满是雪白的圆蛋，惊讶地说:“梭鱼下蛋了!”闻到香味的母亲立即大口吃了起来。吃完母亲精神大振，过了几天她的病竟奇迹般地好了。母亲见人就夸儿子孝顺，“梭鱼抱蛋”的名字不胫而走。

梭鱼抱蛋的民间做法

春天江河开凌后购来野生梭鱼，去鳞去鳃去内脏，清水洗净稍泡，用开水一焯，刮去内脏黑皮，大鱼切段。锅内放水、鱼、八角、葱姜细火慢炖；精猪肉剁碎加盐、葱姜水、蛋清和少许淀粉搅拌上劲，用小勺将肉丕做成丸子下入锅内煮熟，再加香油、味精、精盐，少许韭菜段即可盛碗食用。

操作关键:

(1)将鱼洗净、开水焯后刮掉内脏黑皮，并晾透，以去泥土味。

(2)必用细火炖，以保证汤清。

(3)韭菜段不可多放，少许点缀。

(4)鱼与肉丸的比例控制在1比1或1比2左右为宜；汤不宜太多。

民间还流传几种做法，有的熟锅后煮鱼；有的杀鱼后带血煮鱼；有的放白酒、白醋；有的出锅前放花生油；有的放苔菜；有的放香菜；还有的打入蛋液；这些做法各有各的道理，各人有各人的口味，不必强调统一。