大厨教你做墨鱼仔溜肥肠煲

鲜墨鱼仔200克、猪肥肠头300克、青红辣椒圈50克、蒜丁30克、姜丁20克、八角10克、桂皮10克、香叶5克、干辣椒节30克、料酒10克、红烧酱油5克、辣鲜露5元、蚝油3克、盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、菜油各适量。

鲜墨鱼仔200克、猪肥肠头300克、青红辣椒圈50克、蒜丁30克、姜丁20克、八角10克、桂皮10克、香叶5克、干辣椒节30克、料酒10克、红烧酱油5克、辣鲜露5元、蚝油3克、盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、菜油各适量。

肥肠头治净后，放入加有八角、桂皮、香叶和干辣椒节的沸水锅里煮熟趁热抹上红烧酱油。

随后把猪肥肠头切成2厘米长的圈，下八成热的油锅里炸至表面发脆时另把墨鱼仔洗净飞水锅里放油烧热投入姜丁、蒜丁煸至色黄时，加入青红辣椒圈续炒至出香，等到放肥肠节和墨鱼仔翻炒匀以后，再烹料酒并加盐、辣鲜露、蚝油、鸡精和胡椒粉调味勾芡淋油装入烧热的砂锅即成。