家有考生－鲜嫩的葱油鲻鱼

女儿平时住校，学校食堂几乎不开腥，因此每次回家我都会做些鱼呀虾呀，并且因为鱼虾中有丰富的蛋白质、锌、铁等微量元素，也有“脑黄金”之称的DHA,因此高考临近了，给孩子做一道鲜嫩的葱油鲻鱼。

女儿平时住校，学校食堂几乎不开腥，因此每次回家我都会做些鱼呀虾呀，并且因为鱼虾中有丰富的蛋白质、锌、铁等微量元素，也有“脑黄金”之称的DHA,因此高考临近了，给孩子做一道鲜嫩的葱油鲻鱼。

鲻鱼体形细长，呈棒棰型，栖息于浅沿海或河口咸淡水交界处，有时亦上溯至淡水的江河中，因此从地理位置来说，钱江鲻鱼当属杭州特产。今天买了1尾1斤不到一点儿的鲻鱼，做了一道葱油鲻鱼，细长的鱼身一个大盘子都盛不下了。

调料：料酒、胡椒粉、姜、葱、油、花椒、蒸鱼豉油

制作方法：

1、将鲻鱼洗杀干净，从背部剖开；

2、鱼身太长了，不得不先把尾部给切了下来，在鱼背肉厚处划上几刀，用料酒和胡椒粉将鲻鱼腌制15分钟；

3、盘子底部铺上葱段，摆上腌制好的鲻鱼，鱼身上码上姜片和葱白；

4、坐锅烧水，水开后，将鱼放入锅中，盖上锅盖大火蒸上8分钟，熄火再虚蒸2分钟；

5、将鱼取出，捡去鱼身上的姜片和葱白，撒上葱绿丁；

6、炒锅加热，小火熬制花椒油；

7、将热油淋在鱼身上，再淋上少许蒸鱼豉油，即可。