鲻鱼冻的做法

原料：鲻鱼1条（约400克）。

调料：凝胶粉10克，美味鲜酱油8克，老抽3克，味精4克，色拉油50克，黄酒50克，清水300克，酿制醋50克，糖5克。

制作：

1．将鲻鱼沿主骨片出两片鱼肉，再片去鱼皮，将鱼肉切成0.5厘米见方的丁，鱼骨、鱼皮切成3厘米见方的块备用。

2．锅内入油50克，五成热时下入葱段、姜片煸炒出香，入鱼皮、鱼骨煸炒，烹入黄酒，注入清水烧开，入醋、酱油、老抽、味精、糖再烧开，撇去浮沫，转小火熬半小时至出胶，过滤出杂质

汤中加入融开的凝胶粉（将10克凝胶粉中加入10克水调匀）搅拌，注入长约15厘米的鱼形模具中，再放入鱼丁，入冷藏箱冷却即可。

特点：入口即化，咸鲜适口。

小贴士：此菜源于民间常食的鱼胶冻，还借鉴了上海传统菜葱火靠鲫鱼的作法。加入凝胶粉即使在夏天也不易融化。凡是骨少肉多，胶质厚的有鳞海鱼都可制作此菜。