基围虾片怎么煮的做法

原料加工：1.将基围虾剪去爪、须，洗净，沥干水分2.将基围虾放砧板上，用刀顺虾背一剖为二，腹部相连3.再用牙签或手，逐只剔去沙线4.并用清水漂洗干净5.然后，肉面朝上，整齐排入盘中6.香葱去除根部洗净，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成片。

原料加工：

1.将基围虾剪去爪、须，洗净，沥干水分

2.将基围虾放砧板上，用刀顺虾背一剖为二，腹部相连

3.再用牙签或手，逐只剔去沙线

4.并用清水漂洗干净

5.然后，肉面朝上，整齐排入盘中

6.香葱去除根部洗净，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸

烹制方法：

7.炒锅洗净，置小旺火上，加入麻油烧热，投入蒜茸，略炒至香，离火

8.将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上，加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片

9.蒸锅洗净，放入大半锅水，置旺火上烧沸，架上蒸笼，放上基围虾

10.盖上笼盖，隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出

11.拣去葱段和姜片，上桌即成

烹饪技巧

1、一定要选用新鲜的基围虾。开片后剔去沙线。

2、蒸的时间控制在8分钟。

3、另外也可以先放上调料，蒸熟后再浇上沸油。

菜品特色

基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。基围虾又称泥虾、沙虾。营养价值很高，含有丰富的蛋白质和丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）。其肉质和鱼一样松软，易消化。此菜系将活基围虾开片后，加蒜茸等调料清蒸而成。成菜后，色泽红亮，蒜香浓郁，清鲜利齿，风味雅致。