鳄龟龟板的制法

鳄龟养殖已经引入中国并获得成功。长相酷似鳄鱼，集龟和鳄鱼于一体，又称鳄鱼龟。后因其观赏价值高，适应性强，深受国内龟类爱好者青睐。其出肉率居龟类之首，肉细腻香酥鲜美且无异味。

1.生龟板的制法

将龟杀死，取腹板，剔取筋肉，洗净，晒干或晾干，即成血板，其质量最佳。若将龟用沸水煮死，再取腹板，去残肉，则可制成烫板。

血板、烫板都是生龟板。血板、烫板往往连有残肉，很难剔干净，可用以下几种方法去除。

① 清水浸泡法：夏季浸20 天，冬季浸40 天，不换水，使皮肉筋膜等自行腐烂，至与龟板容易分离时取出，用清水洗净，日晒夜露至无臭气，即成生龟板。

② 药物法：用0.5 %氢氧化钠溶液浸泡龟板，每日更换药（碱）液一次，3-5 天后腐肉可容易清除，捞出、洗净、晒干，即成生龟板。

③ 酵母菌法：将龟板放人23 ℃ 左右的水中浸泡2 天，去水后加人卡氏酵母菌罐液，用量占龟板的20 %-30 % ，再加人水浸没龟板盖严，2 天后溶液上层起白沫，10 天后将龟板捞出，用水冲洗干净，晒干即成生龟板。

2.醋龟板的制法

先将干净的砂置于锅内，用武火将锅烧热，再放入洗净的生龟板，炒至质酥、表面呈浅黄色取出，筛去砂粒，趁热投入醋液中稍浸即捞起，干燥后即成。一般10 千克龟板用醋2.0-2.5 千克。醋板的特点是质地酥脆，易于粉碎，易于煎出有效成分，便于服用。