鳄龟龟板的制法

时间:2024-09-03 编辑:Dinah
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鳄龟养殖已经引入中国并获得成功。长相酷似鳄鱼,集龟和鳄鱼于一体,又称鳄鱼龟。后因其观赏价值高,适应性强,深受国内龟类爱好者青睐。其出肉率居龟类之首,肉细腻香酥鲜美且无异味。

鳄龟龟板的制法

1.生龟板的制法

将龟杀死,取腹板,剔取筋肉,洗净,晒干或晾干,即成血板,其质量最佳。若将龟用沸水煮死,再取腹板,去残肉,则可制成烫板。

血板、烫板都是生龟板。血板、烫板往往连有残肉,很难剔干净,可用以下几种方法去除。

① 清水浸泡法:夏季浸20 天,冬季浸40 天,不换水,使皮肉筋膜等自行腐烂,至与龟板容易分离时取出,用清水洗净,日晒夜露至无臭气,即成生龟板。

② 药物法:用0.5 %氢氧化钠溶液浸泡龟板,每日更换药(碱)液一次,3-5 天后腐肉可容易清除,捞出、洗净、晒干,即成生龟板。

③ 酵母菌法:将龟板放人23 ℃ 左右的水中浸泡2 天,去水后加人卡氏酵母菌罐液,用量占龟板的20 %-30 % ,再加人水浸没龟板盖严,2 天后溶液上层起白沫,10 天后将龟板捞出,用水冲洗干净,晒干即成生龟板。

2.醋龟板的制法

先将干净的砂置于锅内,用武火将锅烧热,再放入洗净的生龟板,炒至质酥、表面呈浅黄色取出,筛去砂粒,趁热投入醋液中稍浸即捞起,干燥后即成。一般10 千克龟板用醋2.0-2.5 千克。醋板的特点是质地酥脆,易于粉碎,易于煎出有效成分,便于服用。

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