蒜烧黑豚
(一)菜肴特点
色泽金红,豚肉酥烂,蒜香突出,回味香浓,是宴席上的高级野味名菜。
(二)原料
1. 主料 净黑豚肉500克。
2. 配料 蒜瓣100克,熟火腿片、水发冬菇片各50克、
3.调料 食盐、味精各5克,葱、酱油各20克,绍兴黄酒30克,肉清汤500毫升,姜、芝麻油各10克,熟猪油100克。
(三)做法
第一,将净黑豚肉均匀地剁成20块,入清水中漂洗干净,沥去水分。炒锅上旺火,注入猪油(50克),倒入黑豚肉煸炒,加入葱姜(拍松)、酱油、绍酒,煸干水分下肉清汤,浇沸后改用小火炖至略酥。
第二,取另一只锅,下猪油(50克),放入蒜瓣用小火炒香,至黄。加入火腿片、冬菇片,放入黑豚肉,加盐、味精,收稠汁后,拣去葱姜,洒芝麻油即可。