【水獭酒制作】水獭酒及其生产工艺的制作方法

水獭俗名海龙、狸獭、海狸鼠，它的肝、鞭、血、肉、骨、胆、四足是上好的药膳药材，其肝脏是著名的中药材，《本草纲目》、《本草经注集》、《本草图径》、《本草拾遗》及《别录》等均有水獭详尽的记载。水獭肝、鞭、血及鹿茸等物中含有丰富的磷酯类，固醇类，糖酯类、氨基酸、无机盐、微量元素、激素类物质，对促进人体新陈代谢，改善血液循环，调节机体免疫功能，提高自由基防御损害能力，调节内分泌，提高生存能力都有显著的功效，和酒饮之能滋阴养颜，益气补虚，强身壮骨，补肾壮阳，促进新陈代谢，增强体能，延缓衰老，提高人体免疫力等功能。传统的方法是将水獭肝、鞭、血直接浸泡在酒中，它存在着卫生性、外观性差，不易保存，无法工业化生产，营养不均衡等缺陷。的目的在于针对上述问题，提供一种既保存了水獭肝、鞭、血中天然营养成份，又便于贮存、包装、运输、销售的水獭酒及其生产工艺。技术方案水獭酒的酒精含量均以55-65％(V/V)的药酒和水獭血酒、水獭肝酒，水獭鞭酒按5∶1-4∶1-4∶1的比例进行勾兑调配，并将酒精含量调至37-40％(V/V)，再经微孔滤膜过滤器反复过滤直至酒液纯清透明。其中药酒的配方为(重量比)药酒主要由3-20％海马酒、2-16％的肉苁蓉酒、2-12％的当归酒、4-20％枸杞酒、4-16％的杜仲酒、3-15％的首乌酒、3-12％的地黄酒、4-15％的锁阳酒、4-12％的破故脂酒、3-16％巴戟天酒、2-16％淫羊霍酒、3-14％的茯芩酒、2-16％的鹿茸酒、2-12％的狗鞭酒、2-12％的九香虫酒、3-16％的仙茅酒、以及1-10％的龟板酒、1-10％的人参酒以及1-8％的蛤蚧酒、1-8％甘草酒、1-8％五味子酒，以上各种药酒的酒精度均为55-65％(V/V)。药酒的生产工艺将海马粉、肉苁蓉片、当归粉、枸杞、杜仲粉、首乌粉、熟地黄、锁阳片、破故脂、巴戟天、淫羊霍、茯芩、鹿茸片(粉)、灸狗鞭、九香虫粉、仙茅粉、龟板粉、人参片、蛤蚧粉、甘草、五味子等分别按药比酒1∶5-8的重量比例分别浸泡在55-65％(V/V)的纯高梁酒中，浸酒时间为45-90天，浸泡过程中，始一周内每天搅拌二次，一周后每周搅拌二次，浸泡结束后进行常规粗滤。水獭血酒配方为(重量比)将1份新鲜的水獭血浸泡在2-5份55-65％(V/V)的纯高梁酒中。水獭血酒的生产工艺为浸泡时间为15天，浸泡过程中每天搅拌二次，浸泡结束后按常规粗滤。水獭肝酒的配方为(重量比)将1份宰取于健壮水獭的新鲜肝脏经常规处理后浸泡于2-5份55-65％(V/V)的纯高梁酒中。水獭肝酒的生产工工艺为浸泡时间为一个月，浸泡过程中每天搅拌一次，浸泡结束后按常规粗滤。水獭鞭酒的配方为(重量比)将1份宰取于健壮水獭的鞭经常规处理后浸泡于4份55-65％(V/V)纯高梁酒中。水獭鞭酒的生产工艺浸泡时间为一个月，浸泡过程中每天搅拌一次，浸泡结束后按常规粗滤。选用的纯高梁酒应符合GB10781.2的规定，水獭血、水獭肝、水獭鞭应宰取于健壮、无疾病的水獭，具有水獭血、肝、鞭应有的气味、无异味、无致病菌。符合的感观要求为色泽橙红透明，允许有微量沉淀，具有该产品应有香气，入口醇正，气味协调，具有本品突出的风格。应符合的理化指标如下酒精度37-40；总酸(以乙酸计)0.30-100g/L；总酯(以乙酸乙酯计)0.8～4.00g/L。理化指标应符合GB2757规定要求。依照生产的水獭酒中富含人体所的需的十八种氯基酸和各种微量元素，微生素E含量也较高，它能有效地补充人体蛋白含量的摄入不足，具有滋阴养颜、益气补虚、强身壮骨、补肾壮阴，对促进新陈代谢，改善血液循环，延缓衰老、增强体能，调节机体免疫功能等具有显著的功效。同时该酒的酒精含量为37-40％(V/V)，固又不易变质，便于贮存、包装、运输、销售。实施例11．将海马、肉苁蓉、当归、杜仲、首乌、地黄、销阳、破故脂、巴戟天、淫羊霍、茯芩、鹿茸、狗鞭、九香虫、仙茅、龟板、人参、蛤蚧等分别按药比酒1∶5的比例浸泡在55-65％(V/V)的纯高梁酒中，浸泡时间45-90天，浸泡过程中开始一周内每天搅拌二次，一周后每周搅拌二次，浸泡结束后按常规粗滤。2．将8％海马洒、8％的肉苁蓉酒、6％当归酒、6％枸杞酒、6％杜仲酒、6％当归酒、6％首乌酒、6％地黄酒、5％销阳酒、6％破故脂酒、6％巴戟天酒、7％淫羊霍、4％茯芩酒、3％鹿茸酒、3％狗鞭酒、3％九香虫酒、6％仙茅酒、2％龟板酒、3％人参酒、2％蛤蚧酒、2％甘草酒、2％五味子酒进行勾兑成综合药酒。3．将1份新鲜的水獭酒浸泡在3份55-65％(V/V)的纯高梁酒中，浸泡时间为15天，浸泡过程中每天搅拌二次，浸泡结束后按常规过滤成血酒。4．将1份宰取于健壮水獭的新鲜水獭肝经技术处理后浸泡于4份55-65％(V/V)的纯高梁酒中，浸泡时间为一个月，浸泡过程中每天搅拌一次，浸泡结束后按常规过滤成水獭肝酒。5．将1份宰取于健壮水獭的鞭经技术处理后浸泡于4份55-65％(V/V)的纯高梁酒中，浸泡时间为30天，浸泡过程中每天搅拌一次，浸泡结束后按常规过滤成水獭鞭酒。6．将药酒和水獭血酒、水獭肝酒、水獭鞭酒按5∶1∶1∶1的体积比例进行勾兑，并将酒精度调至37-40％(V/V)，再用微孔滤膜过滤器反复过滤直至酒液纯清透明为止。实例2该实例为实际生产中的一个范例，按照本实例可生产出100kg的水獭酒。1．将新鲜的水獭血10kg浸泡在20kg的55-65％(V/V)纯高梁酒中，浸泡时间为15天，浸泡过程中每天搅拌二次，浸泡结束后按常规过滤成水獭血酒。2．将宰取于健壮水獭的新鲜水獭肝100付经技术处理后浸泡于10kg55-65％(V/V)的纯高梁酒中，浸泡时间为一个月，浸泡过程中每天搅拌一次，浸泡结束后按常规过滤成水獭肝酒。3．将宰取于健壮水獭的鞭100付经技术处理后浸泡于10kg55-65％(V/V)的纯高梁酒中，浸泡时间为30天，浸泡过程中每天搅拌一次，浸泡结束后按常规过滤成水獭鞭酒。4．将1kg海马粉、1.2kg肉苁蓉、1.2Kg当归粉、1.5kg枸杞、1.2kg杜仲、15kg首乌粉、1.2kg地黄、1kg锁阳、1kg破故脂、1kg巴戟天、1.2kg淫羊霍、06kg茯芩、0.4kg鹿茸片(粉)、50付狗鞭、0.5kg九香虫、0.8kg仙茅、10付龟板、0.25kg人参、5付蛤蚧、0.4kg甘草、0.4kg五味子等分别按药比酒1∶5的重量比例浸泡在55-65％(V/V)纯高梁酒中，浸泡时间为45-90天，浸泡期间进行搅拌，浸泡结束后进行常规过滤。5．将过滤后水獭酒、水獭肝酒、水獭鞭酒与综合药酒按体积比为5∶4∶4∶1的比例进行勾兑并调配至酒清含量37-40％(V/V)。6．用微孔滤膜过滤器反复过滤直至酒液纯清透明为止。权利要求1.水獭酒及其生产工艺，其特征在于水獭的配方为(体积比防酒比水獭血酒比水獭肝酒比水獭鞭酒等于5∶1-4∶1-4∶1；其中药酒的配方为(重量比)药酒主要包括由3-20％的海马酒、2-16％的肉苁蓉酒、2-12％的当归酒、4-20％枸杞酒、4-16％杜仲酒、3-1 5％首乌酒、3-12％的地黄酒、4-15％的锁阳酒、4-12％的破故脂酒、3-16％巴戟天酒、2-16％淫羊霍酒、3-14％的茯芩酒、2-16％的鹿茸酒、2-12％灸狗鞭酒、2-12％的九香虫酒、3-16％的仙茅酒、以及1-10％的龟板酒、1-10％的人参酒以及1-8％的蛤蚧酒、1-8％甘草酒、1-8％五味子酒，以上各种药酒的酒精度均为55-65％(V/V)；水獭血酒配方为(重量比)将1份新鲜的水獭血浸泡于2-5份55-65％(V/V)的纯高梁酒中；水獭肝酒配方为(重量比)将1份宰取于健壮水獭的新鲜水獭肝经常规技术处理后浸泡于2-5份55-65％(V/V)的纯高梁酒中；水獭鞭酒配方为(重量比)将1份宰取于健壮水獭的鞭经常规技术处理后浸泡于2-5份55-65％(V/V)的纯高梁酒中。2.水獭酒及其生产工艺，其特征在于其生产工艺为酒精度均为55-65％的药酒、水獭酒血酒、水獭肝酒、水獭鞭酒按体积比为5∶1-4∶1-4∶1的比例进行勾兑调配，并将酒精含量调至37-40％(V/V)再经微孔滤膜过滤器反复过滤直至酒液纯清透明；其中药酒的生产工艺为将特级海马粉、肉苁蓉片、当归粉、枸杞、杜仲粉、首乌粉、熟地黄、锁阳片、破故脂、巴戟天、淫羊霍、茯芩、鹿茸片(粉)、灸狗鞭、九香虫粉、仙茅粉、龟板粉、人参片、蛤蚧粉、甘草、五味子等按药比酒1∶5-8的重量比例分别浸泡在55-65％(V/V)的纯高梁酒中，浸泡时间为45-90天，浸泡过程中开始一周内每天搅拌二次，一周后每周搅拌二次，浸泡结束后按常规粗滤；水獭血酒的生产工艺为浸泡时间1 5天，浸泡过程中每天搅拌二次，浸泡结束后按常规粗滤水獭肝酒的生产工艺为浸泡时间为一个月，浸泡过程中每天搅拌一次，浸泡结束后按常规粗滤；水獭鞭酒的生产工艺为浸泡时间为一个月，浸泡过程中每天搅拌一次，浸泡结束后按常规粗滤。全文摘要提供的属于一种营养保健酒及其生产工艺。水獭血、水獭肝及水獭鞭中含有多种对人体有益的物质,再与廿余味名贵中药材配伍,和酒饮之能滋阴养颜,益气补虚、强身壮骨、补肾壮阳,促进新陈代谢,增强体能,延缓衰老,提高免疫力等功能。以纯高粱酒,一定量的水獭肝、鞭、血为主要原料,另加适量名贵中药材,经浸泡,配制成水獭酒,从而既保存了水獭肝、鞭、血中天然营养成份,又便于贮存,包装运输、销售。