鸭肉大家都是吃过的,但是一般我们吃的都是家养的鸭子,野鸭因为数量少、营养价值高,所以价格偏贵些。那么你知道野鸭与家鸭有什么不同吗?有什么功效与作用?怎么做好吃呢?
一、野鸭与家鸭有什么不同
首先野鸭具有飞行能力,长期出去野外觅食,飞行,运动量过大,所以野鸭的肉质更加紧致,脂肪少,蛋白质含量高,肉质鲜美营养价值极高。野鸭的野性非常足,但胆小,警惕性高,若有陌生人或畜、野兽接近即发生惊叫。成群逃避,如突然受惊,则拼命逃窜高飞速度极快。
相比饲养鸭具有明显差异,饲养鸭是人工圈养的家禽,由于长期圈养在笼子里面,很少走动,觅食也是农夫们给他们喂饲料,相比前者营养价值低下,肉质松散,而且为了加快生长速度给它们喂养激素,长期食入甚至对身体造成很大的影响,走路时也是非常的缓慢笨拙,根本不怕生人。
其次,成年野鸭的皮质,有明显的网格纹,那是饲养鸭的皮质,松弛偏肥。
二、野鸭有什么功效与作用
中医认为,野鸭味甘、性凉,入脾、胃、肺、肾经。具有补中益气、消食和胃、利水解毒之功效。可主治病后虚赢、食欲不振、水气浮肿,又可补心养阴、行水去热、清补心肺。
三、野鸭怎么做好吃
1、笋尖野鸭
材料:
野鸭1只、咸猪脚1个、鲜笋尖500克,食用油、食盐、大葱、枸杞、生姜各适量
做法:
(1)将野鸭清理干净,取半只剁块,咸猪脚洗去盐、花椒粒,笋尖洗净纵切;
(2)将野鸭块、笋片、咸猪脚放入锅中,煮开,撇去血水;
(3)放入鸭胗、鸭肝、鸭心、生姜、小火慢煮两个小时;
(4)放入食盐、枸杞略煮即可。
2、淸烹野鸭脯
材料:
野鸭700克、黄瓜50克、玉兰片20克,淀粉、鸡蛋清、花生油、食盐、酱油、醋、味精、生姜、大蒜、香油、白砂糖、胡椒、高汤适量
做法:
(1)将野鸭去脯肉,放入清水中浸泡洗净后切成筷子粗的长条,用食盐、白糖、胡椒、生姜搅拌均匀进行腌制;
(2)将淀粉加水、蛋清调成糊状;
(3)炒锅烧热后,倒入花生油,将野鸭肉脯挂糊入油锅炸至金黄色后捞出;
(4)锅内留油,放入蒜片炒香,放入玉兰片、黄瓜煸炒一下,倒入炸好的鸭肉脯;
(5)将精盐、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油对成芡烹入锅中,翻炒均匀即可。
3、虫草花野鸭汤
材料:
野鸭半只、虫草花10克、干枣10颗、干山药50克,食盐、生姜适量
做法:
(1)将野鸭清理干净后,切成小块,放入沸水中汆一下,去掉血水后捞出;
(2)将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净,姜切成片;
(3)把野鸭块、虫草花、红枣、淮山药放入煲内,加入足量的清水,用大火煮开后转小火煲2个小时,最后放盐调味即可。