柳叶珍珠鸡脯的做法

主料：珍珠鸡200克。辅料：鸡蛋100克,胡萝卜50克,面包50克,小麦面粉15克,菠菜10克,黄瓜50克。调料：淀粉(玉米)30克,猪油（炼制）50克,盐5克,酱油10克,味精1克,大葱5克,姜5克,香油10克,椒盐15克。

主料：珍珠鸡200克

辅料：鸡蛋100克,胡萝卜50克,面包50克,小麦面粉15克,菠菜10克,黄瓜50克

调料：淀粉(玉米)30克,猪油（炼制）50克,盐5克,酱油10克,味精1克,大葱5克,姜5克,香油10克,椒盐15克

做法：

1、 取珍珠鸡脯批成厚0、6厘米的柳叶形3大片装碗；

2、 加酱油、葱、姜水抓均匀，煨制10分钟；

3、 菠菜用开水焯后过凉，切3根长条，其余均切成1、8厘米段装盘备用；

4、 胡萝卜切成3厘米长的喇叭花4个；

5、 黄瓜可随意切4个小花配胡萝卜花点缀菜肴；

6、 面包剁成细末；

7、 把蛋清抽打成蛋泡糊加淀粉和面粉搅均匀；

8、 煨过的珍珠鸡脯粘面粉，一面拖蛋黄粘面包渣；

9、 另一面抹蛋泡糊，整理呈柳叶形；

10、 上面用绿色的菠菜塑成柳叶纤维筋，即成为柳叶珍珠鸡脯生坯；

11、 炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油1000克，烧至五成热时，用漏勺将珍珠鸡脯入油炸，边炸边用油浇蛋泡糊；

12、 要保持白、绿色，熟透时捞出沥尽油；

13、 切一字条码盘，配椒盐碟蘸食即成。