菠萝莓果汁的加工

1．原料选择。选新鲜良好、成熟适度、无病虫害、无变质霉烂的果实。用5％的洗洁精浸泡3分钟，然后用流动水冲洗干净。 　　

2．破碎加酶。破碎后加入果胶酶。果胶酶的用量为果重的0．05％。酶作用的最佳温度为40-42℃，作用时间为2小时。 　　

3．榨汁。在已破碎的菠萝莓浆液中加入5％左右的棉子壳助摅剂，可以提高出汁率。然后用气囊式榨汁机进行榨汁，并滤除大分子质。 　　

4．脱气。在脱气机中进行脱气。脱气后进行预热，然后静置一段时间过滤，以获得澄清的草梅汁。 　　

5．调配。加入糖和柠檬酸进行调配，使糖分含量达到11％-12％，总酸达0．79％，并加入0．1％的苯甲酸钠。 　　

6．杀菌，采用超高温瞬间杀菌为好，121℃，10秒。或采用马氏杀菌76．6-82．2℃，杀菌20-30分钟。 　　

7．装罐。包装容器应先杀菌。因菠萝莓含酸量高，对马口铁罐有腐蚀作用，因此必须采用抗酸性涂料。加工时要防止划伤涂料，装罐后立即密封，冷却至40℃以下，而后包装、入库或上市销售。