大蒜适期播种后,外界温度环境适宜,生长迅速,至越冬前方才转缓。出苗后应及时中耕。苗出齐后可浇1次出苗水,并中耕除草。冬前可根据情况结合浇水追施1次复合肥,每公顷150千克。浇水后,当苗长出第2片叶子时,中耕一次进行蹲苗,促进幼苗根系的正常生长。南方地区如果土壤潮湿,含水量太大时,应及时开沟排水,防止潮湿烂母。在土壤封冻前,适时浇足越冬水。越冬水灌后,为确保幼苗安全越冬,在黄河以北的寒冷地区可在畦上覆盖粗肥或柴草,以保温防寒。南方温暖地区,可在浇越冬水后,中耕松土露地越冬。在地蛆发生严重地区,可在出苗期在地面喷乐果防治。
正确的冬前管理,可使大蒜长成壮苗。壮苗的标准是:4~5片叶,高25厘米左右,根30条左右,单株鲜重10克左右。翌年天气转暖,越冬蒜苗开始返青生长。当气温稳定在1~2℃时,应撤除覆盖的柴草。撤草要分次进行,先撤一半,露出蒜叶,使幼苗逐渐适应外界气温,防止气温突然变化遭受冻害。幼苗经过适应、锻炼后,再全部撤去覆草。覆盖的粗肥,可结合中耕翻入土中。早春气温较低,撤除盖草后要立即中耕,疏松土壤,提高地温。这次中耕还有减少土壤水分蒸发,有利于保墒,防止返碱的作用。中耕后晒3~5天,即浇返青水。结合浇水可冲施复合肥,每公顷225~370千克。幼苗返青后,叶片旺盛生长,应勤施水肥,促进幼苗生长。