糖梅姜的加工

本品是传统的糖制品，以往行销东南亚，具有甜、酸、咸、辣、特殊风味。加工技术如下：1、原料处理：制备姜粉：采用鲜嫩姜及鲜老姜，比例为4:3，两种姜充分洗净，刮去姜皮浮皮后，切碎后进行护色，浸泡在0.1%亚硫酸氢钠溶液中8小时，后用清水冲洗，入打浆机打成细浆，摊于烘盘中，入烘干机以65～70摄氏度烘干，即成干姜粉。加糖调粉：用纯净的甘薯干或木薯片打成细粉过筛去粗，加约35%清水把粉松散潮润，上蒸煮锅以蒸汽蒸煮10分钟，移出冷后打松，拌入20%的砂糖，均匀拌合。柠檬盐胚浸水去大部份咸味，只留有2%左右食盐，切碎，入打浆机打成细浆。香料粉：丁香、肉桂、五香粉等适量调合。2、原料配比：姜粉13%，加糖甘薯粉27%，砂糖10%，柠檬酸18%，香料0.5%，山梨酸钾0.05%。3、配合揉和：把以上材料全部混和揉捏成团块。4、烘制：把团块摊成1.5厘米薄层于烘盘中，以65摄氏度在烘干机中烘成软润状态为止。冷后成型，含水量约20%。5、切粒：把软块分切成1～2厘米的小粒，用经炒熟的粉扑粘表面。6、包装：用聚乙烯小袋作50、100、200克真空密封包装，外加商标盒包装。