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海参营养价值很高，含有50多种营养成份，低脂肪、高蛋白、无胆固醇，鲜活海参含有76%水分、 21.5%蛋白质及其它活性物质和微量元素。海参的蛋白质由18种氨基酸组成，其中8种氨基酸人体自身不能合成，称

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