几种新型土豆食品的加工技术

土豆、学名马铃薯，在我国的产量很大，因其淀粉含量高、营养丰富，所以可用于提取淀粉和进行食品加工。随着食品科技的不断发展，以土豆为原料加工的食品越来越多。下面介绍几种投资少，见效快的新型土豆食品的加工技术。　　　　一、膨化土豆酥　　　　1、工艺流程原料→粉碎过筛→混料→膨化成型→调味→涂衣→包装→成品　　2、操作要点　　　　（1）原料配比土豆干片10千克，玉米粉10千克，调料若干。　　（2）粉碎过筛将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。　　（3）混料将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加3％--5％水润湿。　　（4）膨化成型将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。　　（5）调味涂衣膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘烤，则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖，滚粘一些芝麻，则成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，则可制得巧克力豆酥。　　（6）包装将调味涂衣后的产品置于食品塑料袋中，密封。　　　　二、土豆虾片　　　　1、工艺流程选料→切片→沸煮→干制→包装→成品　　2、操作要点　　（1）选料选新鲜无霉烂、无发芽的土豆，洗净后去皮。　　（2）切片用钢刀切成2--3毫米的小片，洗净其表面的淀粉。　　（3）沸煮将土豆片置沸水锅中煮至八九成熟，取出冷却。　　（4）干制将土豆置太阳下翻晒，大约每隔1小时翻一次，以防晒制不匀引起卷曲变形，晒至干透，也可采用烘房干制，烘房温度一般控制在60--80℃。干制后即成土豆虾片。　　（5）包装将干制后产品置于食品塑料袋中，密封。需长期保存的土豆虾片，应在干制过程中加少量山梨酸等防腐剂。成品随用随炸，炸时比普通海虾片容易，风味独特。　　　　三、土豆发糕　　　　1、工艺流程原料→混合→发酵→蒸料→涂衣→包装→成品　　2、操作要点　　（1）原料配比土豆干粉20千克，面粉3千克，苏打0.75千克，白砂糖3千克，红糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。　　（2）混料将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀，而后将油炸后的花生米混匀其中。　　（3）发酵在30--40℃下对混合料进行发酵。　　（4）蒸料将发酵后的面团揉好，置于笼屉上，铺平，用旺火蒸熟。　　（5）涂衣将蒸熟后的产品切成各式各样，在其一面上涂一定量融化的红糖，滚粘一些芝麻，冷却，即成土豆发糕。　　（6）包装将产品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。　　　　四、桔香土豆条　　　　1、工艺流程选料→制泥→制柑桔皮粉→拌粉→定形→炸制→风干→包装→成品　　2、操作要点　　（1）原料配方土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2千克，发酵粉0.4--0.5千克，植物油适量。　　（2）制土豆泥选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，浸泡1小时左右后用清水洗净其表面泥沙等杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状。　　（3）制柑桔皮粉洗将柑桔皮，用清水煮沸5分钟，倒入石灰水中浸泡2--3小时，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5％--10％盐水中浸泡1--3小时，并用清水漂去盐分，凉干，碾成粉状。　　（4）拌粉按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5--8分钟。　　（5）定形、炸制将适量植物油加热，待油温升至150℃左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失，土豆条呈金黄色即可捞出。球　（6）风干、包装将捞出的土豆条放在网筛上，置干燥通风处冷的却至室温，经密封包装即为成品。