如何制作土豆果脯

一、选料：应选大小一致，薯块饱满，外表光滑的无绿斑土豆为原料。　　二、造型制坯：首先用清水洗掉薯块外的泥土，去掉外皮，洗净。制坯可根据需要制作成各种形状，增加制品的美观度。　　三、灰浸、水漂：将坯放入容器内，倒入一定浓度的淡灰水浸泡16个小时，可防止土豆被煮烂。取出，放入清水中漂洗4次，每次2小时，以洗去多余的石灰硬化剂为度。　　四、煮坯、水漂：将坯放入沸水中煮20分钟，之后放入清水中漂洗2次，每次2小时。再放入100℃水中煮10分钟，随后放入清水中冲洗一小时。　　五、糖渍：将坯放入蜜缸中，注入一定浓度的浓糖液，以坯能在其中稍稍活动为宜，4小时后上下翻动一次，浸渍16小时。　　六、糖煮：一般煮两次，第一次将坯同糖液舀入锅中，从糖液煮沸计时煮10分钟，使糖液达104℃，蜜制16小时；第二次约煮30分钟，使糖液达108℃，蜜制成半成品。　　七、上糖衣：将糖和坯舀入锅中，约煮30分钟，使糖温达112℃，起锅滤干晾到60℃，即可上糖衣。以糖坯粘满糖为宜，不可过多或过少。然后干制即为成品。