土豆发糕加工技术

1、工艺流程原料→混合→发酵→蒸料→涂衣→包装→成品　　2、操作要点　　（1）原料配比土豆干粉20千克，面粉3千克，苏打0.75千克，白砂糖3千克，红糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。　　（2）混料将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀，而后将油炸后的花生米混匀其中。　　（3）发酵在30--40℃下对混合料进行发酵。　　（4）蒸料将发酵后的面团揉好，置于笼屉上，铺平，用旺火蒸熟。　　（5）涂衣将蒸熟后的产品切成各式各样，在其一面上涂一定量融化的红糖，滚粘一些芝麻，冷却，即成土豆发糕。　　（6）包装将产品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。