南瓜肉汁加工技术

南瓜肉汁是一种纤维素多、营养丰富、老少皆宜的保健食品，对治疗糖尿病效果好，对治疗肝炎、肝硬化、肾炎也很有效。南瓜品种很多，以中、晚熟品种为好。选个大、充分成熟、色泽橙黄或金黄无腐的南瓜，洗净。将清洗后的南瓜去皮、去籽，然后送破碎机破碎至0.4～0.6毫米粗，接着加热至90℃，保持5～10分钟使之软化，再经打浆机打浆。取南瓜浆30%～50%，另加水、糖以及必要的添加剂。添加剂为维生素C、B、E、乳酸、葡萄糖、麦芽汁等营养强化剂及调味剂，以利于老弱、婴幼儿和病人饮用。调配时先取一定量的南瓜浆，再依次加糖、添加剂与水，随后搅拌均匀。调好的南瓜料进入均质机，在10～30兆帕的压力下进行均质处理，使瓜肉颗粒进一步细微化，形成均匀细腻、色泽一致的外观状态。然后开启真空泵脱气5分钟左右。为延长保存期，脱气后的南瓜肉汁还需进行高温杀菌处理。控制115℃左右的温度，维持40～60秒即完成高温处理。随后冷却降温至95～98℃直接灌装，再进行瓶口高温杀菌即得产品。合格的南瓜肉汁为淡红色，味纯正且具有南瓜的独特风味。