五香辣椒酱生产技术

时间:2024-01-07 编辑:Evan
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五香辣椒酱色泽鲜红,组织细腻,咸甜适宜,鲜辣可口,具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下:(1)原料配比:红辣椒100kg,食盐15kg,甜面酱30kg,白砂糖500g,大茴香60g,小茴香60g,花椒60g,桂皮40g,陈皮30g,醋酸10g,糖精8g,凉开水300g。(2)加工设备:干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。(3)加工过程:将红辣椒100kg用清水洗净晾干,与五香料250g、食盐14kg,按比例一起粉碎入缸。把白砂糖500g、糖精8g、醋酸10g用300g凉开水溶解,与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内,搅拌混合均匀,用留下的1kg食盐覆盖在料面上,封缸口发酵。气温25℃左右,一般发酵10天即成。
    标签: 食盐 甜面酱 糖精