十字花科西兰花的功效与作用有及食用方法有哪些？

西兰花又叫青花菜 绿花菜 、绿花椰 、百加利，是一种十字花科的蔬菜 ，而且西兰花的营养价值较高，对人体有很多的好处，大部分人都爱吃。那西兰花的功效与作用有及食用方法哪些？

一、西兰花的介绍

西兰花为十字花科薹属二年生植物，最开始起源于意大利，大约在19世纪初清光绪年间引进中国，和花椰菜 、 结球甘蓝 、 翠绿花椰菜同为甘蓝的变种。 因产自西方，与同属甘蓝变种的芥蓝味道极其相似，而又像其花朵得名西兰花，也因像青绿色菜花而得名绿菜花。

二、西兰花的功效与作用

1、营养价值

在西兰花中，它营养成分含量高主要包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

西兰花每100g食物营养值热量141kJ（34kcal）糖类6.64g糖1.7g膳食纤维2.6g脂肪0.37g蛋白质2.82g维生素维生素Aequiv.31μg（4%）β-胡萝卜素361μg（3%）叶黄素与玉米黄素1403μg硫胺（维生素B1）0.071mg（6%）核黄素（维生素B2）0.117mg（10%）烟碱酸（维生素B3）0.639mg（4%）泛酸（维生素B5）0.573mg（11%）吡哆醇（维生素B6）0.175mg（13%）叶酸（维生素B9）63μg（16%）维生素C89.2mg（107%）维生素E0.78mg（5%）维生素K101.6μg（97%）膳食矿物质钙47mg（5%）铁0.73mg（6%）镁21mg（6%）锰0.21mg（10%）磷66mg（9%）钾316mg（7%）钠33mg（2%）锌0.41mg（4%）其他成分水89.3g

2、功效作用

功效一：防癌、抗癌

近几年西兰花是西方科学家研究的重要对象，在防癌抗癌的功效上有显著的作用，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面有着比较好的效果。西兰花中含有的硫葡萄糖甙，据说长时间食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

功效二：对高血压、心脏病有调节和预防作用

西兰花有一定量的类黄酮物质，可以对高血压、心脏病有调节和预防作用。

功效三：解毒肝脏、提高机体免疫力

西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒功能，增强机体的免疫力。

功效四：降低血糖

西兰花属于高纤维蔬菜，能够有效的降低肠胃对葡萄糖的吸收，降低血糖，有效的控制糖尿病的病情。

功效五：减肥、美白

西兰花含水量高达90%以上，而且热量较低，对于想减肥的人士来说，西兰花既可以填饱肚子，而且又不会使人发胖；其次西兰花含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶以及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可以通肠开胃，对皮肤有很好的美白效果。

功效六：延缓衰老

西兰花中有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，可以预防皮肤的干燥，还能够保持皮肤的弹性，提高皮肤的抗衰老能力。

另外除了上述六大功效之外，西兰花还有对抗老年痴呆、促进生长、清化血管、增强血管韧性的功效作用，所以平时我们可以常吃西兰花，也有益身体健康。

三、西兰花的食用方法

方法一：有专家建议，西兰花最好是用剪刀剪开，尽量不要使用刀切开。如果直接放在案板上切，会导致有很多小粒花朵散落，造成一定的浪费。

方法二：不能过度的爆炒。西兰花爆炒时间不能过长，炒的太久会容易泛黄，也不耐高温长时间处理，否则营养物质会有所流失。

方法三：将不同的蔬菜、肉类混在一起，比如和番茄、虾仁、萝卜等，更有利于营养元素的吸收。

方法三：蒸西兰花。经过美国的科学家研究发现，西兰花烹饪的最好方法是，将西兰花隔水蒸5分钟。

1、西兰花炒番茄

番茄含量最多的就是胡萝卜素中的一种：番茄红素，可以预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。经常吃西兰花炒番茄可以有效的减少癌症的发病率。

2、蒸西兰花

西兰花最健康的烹饪方法是隔水蒸。在蒸的时候将温度控制在100°C内，这样可以最大程度的保留营养。蒸西兰花最好不超过5分钟。如果有比较难熟的根茎，建议提前2分钟放入。

与其他烹调方法相比，西兰花里的黑芥子酶没有遭到破坏，而且黑芥子酶保持的很好，这样烹饪出来的西兰花会更抗癌、更有营养。

四、西兰花的热量是多少？

西兰花的热量34大卡/100g。

五、水煮西兰花能减肥吗？

水煮西兰花是可以减肥的，每100g西兰花的热量是34大卡，热量比较低，其中维生素A及胡萝卜素含量极为丰富，减肥人士完全可以放心的食用；其次西兰花含有丰富的膳食纤维，纤维能有效的阻碍食物的吸收，使人产生饱腹感，有助于控制进食量，对控制体重有一定作用。

六、西兰花变黄了能吃吗？

西兰花的颜色变黄，主要是因保存时间过长，导致不新鲜，失去了营养价值，同时西兰花变黄会产生大量的对人体有害的亚硝酸盐致癌物质，所以最好还是不要吃。还是重新买新鲜的西兰花。

七、哪些人不能吃西兰花？

1、禁忌人群：红斑狼疮患者忌食。

2、适宜人群：一般人群都可以可食用。

西兰花是大家公认的营养价值高的蔬菜，所以建议大家平时还是多去吃，毕竟是为了自己的健康，另外西兰花的清洗也要注意，可以浸泡30分钟左右。