胡萝卜脯的制作工艺

1、制坯。选择根头整齐、红嫩芯小的鲜胡萝卜，经水洗净，用不锈钢刀刮除胡萝卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的圆柱形。2、预煮。将切好的坯倒入锅中煮沸15-20分钟，将其煮软（呈半透明状态），即可起锅，放入清水中漂洗。3、去芯。将预煮好的坯（2厘米长的胡萝卜块）用去芯器捅去芯；或用不锈钢刀将5厘米长的胡萝卜切开，去掉芯后切成1厘米宽的胡萝卜条。4、糖渍。将去芯后的胡萝卜放入非铁容器中，加入浓度为20%-40%的糖渍浸渍48小时后，将坯连同糖液下锅煮沸20分钟后，起锅继续糖渍48小时。5、浓缩。糖渍2天后，将坯连同糖液一起下锅，煮沸浓缩20-40分钟，待糖液温度达到108℃时，起锅糖渍20小时即为半成品。将半成品连同糖液一起下锅，煮沸30-40分钟，待温度达到112℃时起锅，晾至60℃时用适量白糖粉上糖衣，最后筛去多余的糖粉，用无毒塑料袋包装密封即可。