制作多味葡萄的技巧

由于葡萄耐贮性差，加上上市集中，每逢收获旺季常常造成滞销和腐烂浪费。若将其加工成多味葡萄，不但可久贮和延长供应期，而且还可使其增值。多味葡萄风味独特，香、甜、酸、咸、鲜五味俱佳。多味葡萄制作技术易掌握，加工设备简单，销售市场广阔，是一项很好的致富项目。（一）原料选择选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，于七八成熟的时候采收。采收后将病虫果、带伤果及过小的果粒剔除后，逐粒摘下，去掉果柄，然后用清水洗净备用。（二）盐水腌制将洗好的葡萄，用10%左右的食盐水腌制2天左右，待果皮转黄时捞出沥干，然后用精细盐腌制。每1000kg葡萄用盐800g。一层葡萄一层盐，5天后捞出晒干成果坯，呈琥珀色，表面有盐霜，可长期保存。（三）冷水脱盐加工前将葡萄坯放入冷水浸泡一天，再以流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味，在阳光下晒至半干。（四）浸料晒制先配制料水，将甘草5kg切碎，加水煮沸约15～20分钟，然后加白糖15000g、糖精40g、香兰素适量，配成100kg香料水备用。取2/3的香料水，将半干的葡萄坯浸入其中，使之充分吸收至饱和，取出暴晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中，加少许糖。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中，泡透后再晒制。如此反复浸、晒几次。最后，当晒至葡萄不粘手时，拌入一些精制植物油，保持一定湿润度，用塑料代包装后即可销售。（五）产品特色产品呈深琥珀色，颗粒完整，质地柔软，微感湿润，五味俱佳，含水量在18%以下。