速冻桃的加工

(1)选果选7成熟，大小均匀，果形端正、无损伤，无虫害的桃子。(2)预处理切成两半，即刻放进清水中，挖去核。(3)削皮在3%氢氧化钠溶液中浸45～60分钟，取出用水冲洗，轻擦其表面，削尽果皮，再用流水冲洗，然后转入2%柠檬酸中浸泡数分钟，中和碱液，再用清水冲洗。(4)酸浸将清洗后的挑片放在1%维生素C液中浸15～30分钟，以增加桃片的维生素C含量。(5)装盒将桃片装入盒中，注入40%浓度糖水(其中葡萄糖占5%～10%)，桃片和糖水比例为65：35。(6)速冻－25℃速冻。(7)冻藏－18℃冻藏。