核桃夹心糕制作方法

时间:2023-02-25 编辑:Julie
默认
特大
宋体
黑体
雅黑
楷体
工艺流程掸桃仁→炸桃仁→炖糖制心→擦糕→装盆→成型→包装→成品制作方法1.掸桃仁:将生桃仁放入开水锅内搅转,立即捞起,滤干水分。2.炸桃仁:菜油下锅炼熟,去入掸过的桃仁,炸至发脆起锅。3.熬糖制心:按配方比例,将白糖、饴糖下锅溶化,过滤,再下锅熬至130~135℃时,加入炸桃仁、香草粉,混合均匀后起锅,保温备用。4.擦糕:以每盆成品1.8公斤计算,称取搅糖400克、糕粉400克,在案台上混合擦至滋润程度,以一半装入36×36厘米的盆框内作底,刨平压紧;再称取桃仁心1公斤作为夹心,将另一半糕粉铺上面子,压紧压平,用刀开切成6厘米见方的方块形(每盆36个小方块)。
    标签: 桃仁 下锅 成品