蛇肉的剥取方法要点简介

1.杀蛇　　处死蛇的方法很多，常用酒灌入蛇口中将其醉死或用棍棒打死，或将活蛇从笼中取出后摔死。用尖利小刀在蛇的腹正中做一直线剖开，于蛇颈处环割，也可用刀剁去蛇头，但剁去蛇头不好剥皮。剥皮时一只手抓住蛇颈，另一只手抓住蛇皮（金环蛇要自尾往头方向剥皮，否则难脱）。　　2.剔骨　　剔骨分生折和熟折两种方法。较大而肥的蛇类如灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索锦蛇等适用于生折方法。方法是将剥皮除去内脏的蛇，在其肛门两侧紧靠脊柱处，连同肋骨和肉在左右各割1条长约3厘米的刀口，然后用手紧握已被割开的两段连肋骨的肉，自尾向头部方向撕成两条，再分离肋骨两侧的一层肉，即可得到蛇的净肉。对于瘦小型蛇类不宜用生折法剔骨，应采用熟折法剔骨。方法是将蛇去头、皮和内脏后放入水中煮20分钟左右，然后从头至尾轻轻地折，逐条折骨（不宜用力过大，防止折断骨头），操作必须趁热进行，否则蛇肉冷却后粘骨难以撕下，折得的蛇肉如不立即煮食，应放置冰箱内储藏，防止腐败变坏。