鹿鞭等副产品的加工

(一)鹿鞭的加工鹿鞭系由公鹿的阴茎和辜丸组成。公鹿宰杀剥皮之后取出阴茎和肇丸，用清水洗净，将阴茎适度拉长，连同辜丸钉在一条木板上，最好用沸水烫煮一下，放在阴凉通风处自然风干。但在炎热的夏季，为防止腐臭要适当的烘烤，且每次时间不得超过30分钟。(二)鹿茸血和鹿血的加工鹿茸血是锯茸或加工过程中收集的鲜茸血。加工的方法：一是在鹿茸血中加人9倍量的50度白酒，装瓶密封，制成茸血酒；二是将新鲜茸血倒人瓷盘中，摊成薄薄的一层，在日光下晾晒，防止腐臭，至全干时收集起来存放。加工的鹿血是指健康鹿屠宰后的血液。加工的方法：将凝固的血块切成小块，连同析出的血浆一起倒人瓷盘或木盘中，在日光下晾晒(夏天为防止腐臭可适度烘烤)，干后收集起来存放。(三)鹿心鹿肝鹿肾的加工1.鹿心取心前将心脏所有动、静脉全部扎好，防止心内血液流失。切下后去掉心包膜和心冠上的脂肪，挂在80℃烘干箱内连续烘烤，直至烤干为止，但要防止烤焦。2.鹿肝和鹿肾将新鲜的鹿肝和鹿肾放人沸水中煮，到针刺不冒血时取出，然后切成小块或薄片，放到80℃的烘箱内烘干为止，要防止烤焦。(四)鹿肉的加工这里所指的是加工成肉干供药用的鹿肉。加工方法是，将剔下的鹿肉去掉大块脂肪，切成1.0一1.5千克的块，放人锅或笼屉里蒸至六七成熟时取出，切成薄片。然后送人85一%℃烘箱内烘干成肉干。另外，将带肉的骨头放人锅内，煮熟后摘净残肉，将这些肉撕成丝或切成碎块，放人锅中用文火烘炒成黄色，晾硒风干(或在烘箱内烤干)即成鹿肉干。(五)鹿骨的加工鹿骨除净皮肉后，将四肢骨锯成小段，去骨髓，洗净。有条件的地方可直接冻存，以便做成鹿骨的针剂或加工成鹿骨膏；没有冻存条件的，可直接放人80℃的烘箱中烘干，备用。