油鱼和鳕鱼的区别在哪里？

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，常见于世界各热带和温带海洋，内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，部分人进食后会导致腹泻、肠胃痉挛等，国内的一些不法商人为了高额利润，常用廉价的油鱼来冒充贵的鳕鱼和大马哈鱼，下面我们就一起来看一看油鱼和鳕鱼的区别吧！

油鱼和鳕鱼的外形区别

银鳕鱼皮发白或灰白，色淡，看上去鳞片小，鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形，体背深蓝灰色或绿灰色，体腹灰色或淡色。油鱼圆唇鱼体略长，前部圆，后部侧扁，头的背部成弧形，体上部为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘，从鳃孔之后至胸鳍前，黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。鳕鱼要比油鱼大一些，真鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样。

油鱼和鳕鱼的鳞片区别

银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征，卖场一般会剥去其鳞片以混淆。

油鱼和鳕鱼的手感区别

油鱼和鳕鱼的手感冰冻后很难区别，但在解冻之后真鳕鱼摸上去就会很柔滑。真鳕鱼解冻以后摸鱼皮是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙，而且一般来说银鳕鱼在销售的时候都是不刮鳞的。

油鱼和鳕鱼的切片区别

鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉的颜色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的。横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大，油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。

油鱼和鳕鱼的肉色区别

鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻。油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。

油鱼和鳕鱼的口感区别

银鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。

油鱼和鳕鱼的价格区别

鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，再加上原产地不在中国，价格不可能过于低廉，如果是价格过低的“鳕鱼”很可能是假的。鳕鱼售价一般在每斤80元，银鳕鱼的价格大概一斤150以上，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼一定要谨慎购买。