目前,人工养殖的非洲鸵鸟有3个品种,即蓝颈鸵鸟、红颈鸵鸟和非洲黑鸵鸟。蓝颈鸵鸟和红颈鸵鸟属于原始种;非洲黑鸵鸟是经长期选育而成,以生产优质羽毛和鸵鸟皮作为主要选择目标,而不追求过快的生长速度。非洲黑鸵鸟和蓝颈鸵鸟、红颈鸵鸟相比,颈部和腿部短,体形较小,性情温顺,容易饲养管理,羽毛密集、质量好、产量高,皮的毛孔密集、分布均匀,皮张质量好,产蛋率高。我国引进的鸵鸟大多为非洲黑鸵鸟和蓝颈鸵鸟,也有部分红颈鸵鸟。从羽毛结构上看,非洲黑鸵鸟的羽小枝较长,使整个羽被显得蓬松,看上去就象披了一层绒毛,据此可区别于蓝颈非洲鸵鸟。引种时应特别注意鸵鸟的年龄。有不少引种场家由于对鸵鸟缺乏较全面的了解,以致引进的鸵鸟长期不产蛋或产蛋很少,造成很大的经济损失,甚至倒闭。虽然鸵鸟有效繁殖年龄可达30一40年之久,但刚刚开产的鸵鸟产蛋能力都很低。应选择3一4岁龄的鸵鸟较为理想,因其雌鸟产蛋率高,雄鸟配种能力强。另外,还须综合考虑引进鸵鸟的体型、外貌。