香菇调味精

时间:2022-12-27 编辑:Berg
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1.原料配方(%)。香菇浓缩汁25~50、氯化钠8~12、麦芽糊精12~18、细糖粉15~30、食醋1.6~3.2、白酒3~6、植物油0.3~0.6、辣味素0.01~0.05。2.制作要点。①将香菇料洗净,切成碎片,用40~55℃的热水浸提4~6小时,菇、水比为1∶10,浸提后过滤,得第1次滤液。将滤液加水煮沸1小时,过滤,得第2次滤液。再将滤渣加水,加细胞分离酶与纤维素酶溶液0.6%,浸提3小时,过滤,得第3次滤液。合并3次滤液,在真空浓缩锅内浓缩到固形物不低于15%。将浓缩液密封并在低温下贮存备用。②将氯化钠、麦芽糊精、细糖粉、辣味素充分混匀,然后加香菇浓缩液、食醋、酒、植物油搅拌均匀。⑧采用摇滚式造粒机造粒,造粒直径为2mm,在压力为40kpa、温度为50~60℃的条件下干燥25分钟左右,然后输入离心喷雾干燥机喷成粉状体,用塑料袋等容器分装密封,即为成品。其风味独特,调味性极佳。
    标签: 滤液 香菇 糊精