多味香菇丝制作

香菇加工过程中，因出口或档次的需要，常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶持平，弃之十分可惜。为此，现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法。　　1、浸泡：去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为其两倍的清水内，添加适量醋,浸泡24小时后捞起撕成丝状，放水槽中以流动的水洗涤，再取竹筛过滤，沥干。　　2、干燥：香菇丝搁通风光照处晒干，有条件的地方可送入烘房，在50℃～55℃温度范围焙烤，待其水分降至18％以下时取出备用。　　3、配粉料：按淀粉80％、白糖10％、精盐4％、胡椒粉3％、鲜辣椒粉2％、味精1％的比例备齐，然后充分混合，兑适量水调匀。上列各辅料均应符合国家卫生和食用标准。粉料重量一般占香菇丝重量的10％～15％较妥。　　4、油炸：大锅内盛菜籽油，加热升温至150℃，香菇丝与粉料混和后，分次倒入大丝捞子中，置锅内油炸。注意要不停地抖动丝捞子，使香菇丝受热均匀，并防止其相互粘接。炸至金黄、酥脆时捞出，不可油炸过度或不足。　　5、分装：成品冷却后按200克或250克称重，装进食品塑料袋，用封口机密封包装即可。经上述途径制得的多味香菇丝，呈金黄色丝状、香脆酥松、甜中带辣、风味独特，是一种老幼皆宜的方便小食品。这种食品既可使菇柄增值，又适宜贮存和长途远销，经济效益比较理想。