灵芝黄芪酒加工技术

一、原料配方　　黄芪30k，灵芝30kg，党参15kg，白术45kg，白酒l00kg，白砂糖、香精适量。　　二、工艺流程　　净化水→加糖→加温净化→加酸→冷却过滤　　原料→加工→浸泡→过滤→调配→杀菌　　成品→包装→冷却→杀菌→灌装→过滤→冷却　　三、操作要点　　1、浸泡：将黄芪、灵芝、党参、白术切片，用白细布包装扎口，浸入优质基酒中，在室温下冷浸20??30d。经棉饼过滤机压榨过滤，得调配酒。所用基酒以清香大曲为好，浸泡后所得调配酒香味纯正，药香自然，协调，口感好，清香爽净。　　2．调配：要注意糖度、酒度的调配和药物剂量。　　(1)糖度将白砂糖溶于净化水中，间接加温，保持恒温半小时左右，使其充分溶解。然后用多层纱布过滤、去除杂质，快速冷却至35t左右，进行调配。　　(2)酒度　酒度要适当，要求既能突出酒香，又不掩盖灵芝、黄芪的药香。　　(3)药物浓度　药味不宜太浓，但要保证药酒的功效以及酒质的稳定。　　(4)色度　要保持浸泡酒的自然色泽，并使酒色和酒味保持协调统一。　　3．二次杀菌　调配后，在夹层锅内用蒸气杀菌，经过滤后装瓶，再用蒸气杀菌槽加热杀菌。采用二次杀菌法，可使酒品澄清透明，保持酒质的稳定性，延长保质期，一般可保存8个月以上。不浑浊，不沉淀，不变色。　　四、质量标准　　1．感官指标：　　色泽：澄清透明，呈橘红色，无悬浮物，无沉淀；　　香气：酒香纯正，药气适中，和协完美；　　滋味：醇厚柔和，酸甜可口，入口爽净，元异味。　　2、理化指标：　　酒精度（溶量）20糖分（以葡萄糖计，g/100ml）20总酸（以乙酸g/100ml）0.3。　　3、微生物指标：　　符合药酒有关规定。