茶叶食用

将茶叶作为菜肴的一些特殊食用方法，如腌茶、竹筒茶、龙井虾仁等。腌茶产于中国云南边界山区以及泰国、缅甸、老挝等国毗邻地区。制造时，把采下的鲜叶，立即放在缸内，边放边压，用重盖子压紧，过几个月后将其取出食用。这种茶只能湿不能干，通常在雨季制造，常和其他香料掺和后咀嚼食用。竹筒茶产于云南南部的傣族、哈尼族，景颇族等居住地区。制法是先将采下来的鹇茶叶用锅蒸煮（或日晒），当叶子柔软时，入在竹帘上搓揉，然后装入竹筒（用较粗竹子锯成0.3m长，一端留节，其馀竹节凿通），用棒舂实，筒口用石榴叶或竹叶堵塞，将竹筒倒置，使筒内茶叶的馀液淌出，两天后用灰泥封住筒口。经过二、三个月后，筒内茶叶发黄，劈开竹筒，取出紧压的茶叶晾干，装入瓦罐中，加香油浸腌。吃时即用油浸茶炒蒜或其它食品，作为日常或招待客人的菜肴。也有在装入竹筒后用火烤干，劈开竹筒，割取冲饮的。龙井虾仁系用新龙井茶和大河虾的虾仁为主料，配以鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、猪油、淀粉等辅料，精心烹调而成。虾仁玉白，茶芽碧绿，鲜嫩清香，风味独特，是浙江省杭州市接待贵宾的著名菜肴之一。