茶叶保健食品巧加工

茶叶是一种广受欢迎的天然营养保健饮品，它不但有独特的清香味，而且含有多种健身防病的成份。利用茶末、茶汁可制成多种独具特色的保健食品，其色、香、汁俱佳。　　一、茶叶原料的制备　　1、以干茶为原料提取原汁。干茶先用10―12倍的沸水提取水溶性物质，得到1―2％的茶汁，在60―70℃的条件下经三次真空减压浓缩可得40％左右浓度的茶叶原汁。　　2、以鲜叶为原料提取原汁。茶叶杀青后粉碎，再在90―100公斤／平方厘米的压力下反复压榨，最后经真空低温浓缩后即可得到40％左右浓度的茶叶原汁。　　3、绿茶精粉的制备。若选用鲜茶叶，则应在鲜叶表面喷洒1.5％的护色剂，经40分钟左右后杀青、揉捻，再在120―140℃温度下干燥，控制含水量为4％左右，经冷却后用超细微粉碎机粉碎后备用。　　二、茶叶保健食品的加工方法　　1、茶叶花生糖。用花生仁22％、白砂糖21.5％、猪化油0.8％、上等麦芽糖4.8％、绿茶原汁10―15％或茶叶精细粉4―5％、水适量。将花生仁炒熟，摊凉后搓去表皮，并将其揭成4瓣。将清水放入锅中，随后放入白砂糖和麦芽糖，加热并不断搅拌，当糖溶化煮沸，过滤去除杂质后回锅煮沸，加入猪化油熬制，待温度达到160―180℃时，移火后投入花生仁瓣和绿茶精粉。若用茶叶原汁，需再熬至温度上升到150―160℃时方可移火加入花生仁瓣，最后搅拌均匀，将糖坯倒入预先准备好的成型板或模具内，擀匀抹平实，经冷却后切成规定的外形尺寸包装即可出厂。　　2、茶叶蛋糕。用鲜鸡蛋30％、精面粉30％、白砂糖28％、茶叶原汁5―6％或茶叶精粉2―3％、食用香精0.5％、香甜泡打粉0.35％的比例配方，先将面粉置于搅拌器中，缓慢加入白砂糖并进行搅拌混合10分钟，然后将其分割及15分钟发酵器中直至体积增大到2.5倍左右，再加入茶叶原汁，继续搅拌至适度时再放入事先准备好的蛋糕模具内，在40℃初制40分钟，再放入100℃条件下烘烤10分钟，即制成茶叶蛋糕。　　3、茶汁面包。将小麦粉70份、酵母25份、水50份，置搅拌器中混合3分钟，4小时后加入砂糖6份、食盐2份、奶油6份、发酵粉0.01份，脱脂乳4份、水35份、茶汁30份，并将这些混合物在搅拌器中混合10分钟。这些面团经分割及15分钟发酵器整形后，在38℃下初制40分钟，再放入200―210℃条件下烤30分钟，即制成茶汁面包。　　4、茶叶乳晶。用白砂糖62％、饴糖30％、绿茶原汁35―40％或茶叶精粉15一25％、琼脂1.4％、防腐剂0.05％比例。先将白砂糖和饴糖放入锅内，并加入少许水，加热溶化后过滤去除杂质。琼脂放入温水中，待其充分吸收后，加热使其溶化，再过滤去除杂质。合并糖和琼脂的滤液后，继续加热熬制，当达到一定浓度后，加入茶汁或茶粉、防腐剂等，再加热一定时间，经喷雾干燥成颗粒状或加热烘干后粉碎成大小均匀一致的颗粒，再经冷却后包装。　　5、八宝茶。将少量茶叶、枸杞放入茶碗内，再放上3片西洋参、1棵大枣、3棵莲子、几片百合、一小块冰糖、两朵杭菊，将滚烫的　　开水倒入碗内（只一半），迅速盖上盖，待碗内的东西泡开后，再冲上另半杯开水即可。这种八宝茶具有提神、养颜等保健效果，老少皆宜。　　6、茶果脯。将粗老茶叶的茶汁与各种热带水果一起制成果脯。其工艺与一般果脯制法完全相同。无论何种茶类都能加工成茶果脯，但以乌龙茶、花茶、红茶制成的茶果脯品质为佳。任何水果都可作为制茶果脯的水果原料，但又以柑桔类，袖子类水果为佳。　　此外，以茶叶为原料，还可以制成茶叶可乐、茶汽水、茶酒、茶叶冰淇淋、茶叶饼等等。