素鸡豆制品加工技术

浸碱：将百叶重量2％的纯碱溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成巴掌大小的碎块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。制坯：先将制坯的包布摊在竹匾上，然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入榨床加压排水。由于坯子含水量较多，需逐步加大压力，直到压成坯子为止。划坯：把坯子划成长15厘米、宽6厘米左右的长方形，每块重0.75千克，以备包扎。煨汤：把素鸡浸泡在开水里煨1小时，即为成品(素鸡浸入开水后不必再把水煮开或加热)。规格质量：每100千克薄百叶制素鸡200千克，每100千克厚百叶制素鸡150千克。产品表面光洁，无破皮、无裂缝。