杭州油淋鸡加工技术

杭州油淋鸡是浙江省名优产品。制作方法1．烤干：将宰后的白条鸡整形，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干，取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀。并用一根切成斜口的细竹管，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房，将鸡烤干。待表皮起皱纹时便可。2．油淋：先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用5厘米长的竹签撑开，肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起。此时左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋。先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次。油温掌握适当，以90℃为好。油淋约8～10分钟，鸡体呈金黄，有皱纹时，表明已淋熟。取出体内竹签和肛门木塞，如从膛内流出是浑水，说明还没有全熟，须再淋几次。直至膛内流出是清水，即为成品。食用方法如做冷盘可切片，加姜末，葱，淋上麻油和酱油即可食。炒食亦可。产品特点色泽金黄，腿皮不缩，皮脆肉嫩，醇香诱人，嚼味悠长。