冷烤鸡加工技术

时间:2021-05-29 编辑:Julie
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原料配方油鸡或太笋鸡(1只)1.25千克葱头75克胡萝卜50克芹菜50克蕃茄100克酸黄瓜50克生菜油1000克(实耗80克)精盐10克香叶1片胡椒粒6粒酸奶油(鲜奶油是经过提炼,发酵后成为色泽乳黄、气味芳香、脂肪含量高、口味微酸的油脂)15克消毒生菜叶、胡椒面少许鸡汤适量制作方法1.将鸡头、鸡爪剁去,开膛,捣净膛里五脏,用清水洗净,将鸡腿、翅膀别好,撒上盐、胡椒面搓匀,抹匀奶油;锅内放入生菜油,上火烧热,把鸡下入,炸成金黄色。2.将炸好的鸡放在烤盘里;把葱头、胡萝卜、芹菜切成片,与香叶、胡椒粒混匀,分别放在鸡膛里及鸡上面。然后放入280℃以上的烤炉,烤10分钟后,放入适量鸡汤,边烤边往鸡上淋,烤约1个小时,直至烤熟(用手指捏鸡翅膀变软成熟,全鸡即熟)。也可以烤上色后,放入焖锅里,加鸡汤盖盖,用小火焖熟。熟后捞出,晾凉,入冰箱保存。3.食用时,将鸡分成4份装盘,鸡腿、鸡脯搭配均匀,配以番茄片、酸黄瓜角,点缀生菜叶即可。产品特点色黄,口味鲜,肉质香软。
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