传统酸菜鱼做法

时间:2024-01-29 编辑:Dinah
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(1)一般选用草鱼或黑鱼。洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,洗净后剪去鱼翅鱼尾。(2)将鱼切成段。(3)拆鱼骨。用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。鱼骨切成段,和鱼片、鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟。(4)切鱼片。把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。(5)将酸菜切成段,喜欢就多放点。锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或高汤烧开。 先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟。然后放入其它鱼片,大火2-3分钟。依次放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酸菜鱼就大功告成啦!
    标签: 鱼骨 切成 鱼片