大口鲶之泡菜鱼头

材料：1、鲶鱼，鲶鱼最好是十斤以上为好（5斤的也将就），大了，鱼头才有吃法.　　2、泡菜（泡莲花白为上），泡菜要够酸，再拈点酸汤中的花椒和花椒叶子加入，这样的汤煮来味道更妙。　　3，鸡蛋两个、手搓辣椒面、自家做的霉豆腐。　　做法：　　1、将鲶鱼头砍为数块，放入钵中，把鸡蛋打了留蛋青，在鱼肉中加盐巴、姜丝，蛋青与之拌均匀搁置半小时，姜丝为去腥，盐巴为入盐。蛋青使鱼肉煮来嫩滑。（注意：不能将鲶鱼脑髓砍破，那是补品哦！）　　2、将水倒进锅中，放进剥好的几颗大蒜，待水烧开后放入油盐、泡菜，等水再涨（开）一会儿，才放入鱼肉，稍顷（煮一会儿）将鱼与汤倒入钵中，洒上几撮葱花。　　3、用手搓辣椒面与霉豆腐乳做一蘸水。