甜糯玉米的生物保鲜技术

玉米籽粒中含有70%～75%的淀粉、10%左右的蛋白质、4%～5%的脂肪，以及2%左右的多种维生素。由于其蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素B2的含量均高于稻米，因此玉米有“黄金作物”之称，而甜糯嫩玉米具有香、甜、糯、嫩等特点，享有“作物水果”之美誉。采用FGW生物保鲜剂对甜糯玉米进行保鲜处理，不仅可以保持甜糯玉米原有的色、香、味，而且在常温下贮藏期可达1年以上，具有良好的经济效益。1.甜糯玉米穗的保鲜（1）配药将FGW生物保鲜剂500g，在塑料桶内兑30kg开水，充分搅拌，使保鲜剂完全溶解于水，清澈透明，即可使用。（2）选料选择七八成熟、无虫害、无缺粒、籽粒饱满、达到标准长度的新鲜甜糯玉米，进行扒皮，去花丝，整理挑选。（3）浸液把合格的玉米穗放在充分溶解后的保鲜液桶内，浸液10min。整个过程一定要轻拿轻放，加盖操作，避免污染。（4）包装装袋时要检验是否合格，补充缺粒，此后将包装袋在盆内消毒一次，盆内的保鲜液一定要保持清洁，用后加盖。（5）灭菌将包装好的玉米穗放入灭菌锅，最佳灭菌时间为10min左右，温度要求达到123℃，再恒温15min。在恒温时间内要不断放气，使锅内气流不断地流动，压力、温度保持不变后，马上进水冷却，使温度迅速降至40℃左右，然后排水、降压、出锅。（6）质检必须认真检验，查看包装袋是否漏气，有无破口、杂物等现象出现，将合格者入库。2.甜糯玉米粒的保鲜（1）配药用FGW生物保鲜剂20g兑1kg自来水，充分搅拌，使保鲜剂完全溶解于水，清澈透明，备用。（2）选料选择无病虫害、无霉变、粒色好、达到八九成熟的新鲜甜糯玉米穗，去除苞叶和花丝，用清水冲洗干净后立即转入下道工序，以防水分和浆汁的流失。（3）脱粒手工或机械脱粒均可，要求脱下的籽粒不带胚芽，剔除未长成的籽粒、病残粒和瘪粒后，用自来水清洗籽粒中的浆状物、杂物、花丝和胚芽，尽可能保持籽粒的完整度。（4）浸液将玉米粒清洗后捞出沥水，用1kg自来水兑3g盐（氯化钠），再次浸洗0.5h左右，然后将其放入溶解好的保鲜液内，加盖浸液10min，必须保证浸液到位，轻拿轻放，避免其再次受污染和损伤。（5）计量装袋时，盆内的保鲜液一定要保持洁净，然后入袋、整形、抽空，进灭菌锅。（6）灭菌锅炉达到一定的温度时送气，使灭菌锅在10min左右达到123℃，再恒温15min。在恒温时间内，要不断地放气，使锅内气流不断地流动，压力、温度保持不变。恒温后，马上进水冷却，使温度降到40℃左右，然后排水、降压、出锅。（7）质检必须认真检验，查看包装袋是否漏气，有无杂物、损伤等现象，将合格者入库。