玉米酸奶如何加工

时间:2024-02-13 编辑:Evan
默认
特大
宋体
黑体
雅黑
楷体
玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味,而且进一步提高了玉米和牛奶的营养价值,同时,提高了玉米的经济效益。  浸泡将玉米在40℃温水中浸泡24小时以上,直至其完全吸水膨胀。判断方法:纵向剖开玉米粒,中心无白色粉点则为浸泡完成。  打浆、过滤用50℃以下温水打浆,料水比为1∶5,然后用200目滤布过滤,浆汁备用。  液化在玉米浆汁中加入液化酶,用柠檬酸调pH值为6,加热至95℃,并保温1小时。  调配鲜牛奶与玉米浆汁按1∶1混合,依次加入稳定剂、6%的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚,充分混合均匀。  均质均质压力为40兆帕。  杀菌、冷却、接种将浆汁用95℃保温20分钟,再冷却至42℃,按2.5%的用量接种母发酵液。   培养、后熟最后,把玉米酸奶在42℃条件下培养3.5小时,再在4℃条件下冷藏24小时即为成品。
    标签: 玉米 浆汁 打浆