如何加工玉米片

玉米片是一种粗粮细做的新型方便食品，既可作食品小吃，又可蒸煮焖炒，具有酥、香、脆的特点。加工玉米片的副产品还是制作白酒、色酒、小香槟、饴糖和成型饲料的原料，可综合利用。其加工方法如下：　　1、原料选择：选用黄色或白色、发芽率不低于85%、不完善粒不超过5%、水分含量不超过14%的无霉变、无虫蚀、色泽气味正常的玉米，用振动筛和比重去石机清除杂质。　　2、着水：将清理后的玉米放入90℃热水锅中湿润3-5分钟，使其含水量达16%，以利脱皮。　　3、剥皮提胚：采用330型碾米机、振动平筛、6FG-28型磨粉机，组成剥皮提胚工艺。用碾米机磨碾脱皮略碎提胚，再过筛磨，使玉米皮、胚和胚乳分离，然后经吸风分离过筛分级，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到纯净玉米渣。　　4、浸泡：将玉米渣放入沸水中，同时加入食盐、花椒、大料（比例为玉米渣∶食盐∶花椒∶大料=150公斤∶750克∶40克∶35克）等调味品，浸泡40-50分钟，锅内水温保持98-100℃，当玉米渣水分含量为30%-50%时捞出。　　5、蒸煮：选用卧式方型高压消毒器，蒸煮90分钟，使玉米淀粉达到糊化、明胶化。　　6、破团与压片：蒸煮过的玉米渣有结成团块状的要破结，使其呈散粒状，以备压片。压片采用卧式两辊压片机，压成厚度为0.2-0.4毫米的玉米片。　　7、烘干：选用远红外线隧道式自动恒温食品烤炉，进口温度为120℃，中间温度160℃，出口温度200℃，烘烤2分钟，使其水分降到10%以下。　　8、油炸：干燥冷却后的玉米片，一部分可直接装袋密封入成品库；一部分可在200℃的食油中油炸，达到膨胀，呈微褐色酥香片，食时酥香可口。