玉米系列产品加工技术

玉米是我国的主要农作物之一，如何把玉米资源优势转化为经济优势，研制出具有现代潮流的玉米快餐食品和休闲风味食品，需要一项得力的措施。玉米胚芽乳（粉）、玉米方便面、玉米面条、玉米高纤维食品和玉米片问世，必将推动特色食品业的发展，具有很强的市场竞争优势。利用玉米种皮生产可降解餐具，缓解“白色污染”，具有广阔的应用前景。简要技术　　1、非油炸玉米波纹方便面：　　以纯玉米胚乳为原料，全部采取物理改性等专利技术生产。产品的理化指标和微生物指标符合国家标准(GB174001998)。　　非油炸波纹方便面具有以下特点：(1)纯玉米、低脂肪对于以精细食品为主的人群提供一种新型粗粮方便食品。(2)波纹成型，使每根面条的长度是面块长度的3-5倍；增加与水接触面积，减少复水时间，加水后6-8分钟即可食用，产品滑润可口、不并条、不粘条、不返生、不糊汤。定量切割简化干燥设备，便于机械包装，面块净含量允许偏差（每10袋净面块平均值）不得超过5%。(3)无任何化学添加剂，具有纯玉米的营养与功能。(4)生产工艺先进，设备自动化程度和生产效率高，一次投入产出合格率高，已形成年产8100吨的生产能力，该项目选题新颖，具有独立的知识产权，为国内首创，国外未见报道。(5)产品不氧化，保质期12个月。　　2、可降解快餐具：　　以玉米种皮或苞叶、秸秆为原料采用干法生产新工艺，生产可降解的系列餐具――饭盒、方便面碗、盘、碟、牙签等，餐具表面光洁，粉包可调，耐温100℃、单只抗压6kg、防水、防油，在田间自然环境条件下降解时间为60-90天。产品符合国家标准GB18006.1-1999。成品外观及使用性能、卫生要求和降解性能均符合国家《一次性可降解餐饮具通用技术条件》。经韩国检测合格，符合出口韩国的标准且有出口定单。　　3、玉米胚芽乳粉：　　本项目研制的双歧因子、高VE、复合氨基酸玉米胚芽乳粉包含多项创新技术，是玉米深加工产品的一枝独秀，它具有：(1)色香味纯正；(2)加水快速溶解、分散，蛋白质≥9%，水分≤4%，溶解度≥92%；(3)天然VE含量（0.6mg/100g）充足，添加低聚糖促进人体肠道内双歧杆菌的增殖；(4)人体所需最基本的营养物质――游离氨基酸含量（≥1%）提高等特点。　　4、玉米纤维食品：利用玉米胚芽乳粉加工过程中所产生的胚芽渣，制成一种以富含纤维为主的小食品、休闲食品，以促进胃肠蠕动，调整人体内环境，提高人们身体素质，具有一定的保健功能。　　5、早餐玉米片（饼）：　　该产品是以玉米粉为原料，经高温挤出，压片，烘烤等工艺制成，既可做休闲小食品，又可与牛奶、豆浆混合食用。玉米片直径约1cm，玉米饼直径2-3cm，口感酥脆，水分≤5%，保质期12个月。　　市场前景　　玉米胚芽和其他谷物胚芽在国外被誉为“天赐营养源”，尤其是那些动物食品摄入过量，肥胖病、冠心病等“文明病”日趋严重的经济发达国家，胚芽食品及其饲料风靡市场。据调查，国内胚芽类饮料生产企业仅7-8家，年产量在5万吨左右，远远满足不了消费需求。玉米胚芽乳（粉）开发潜力很大，前景看好。利用玉米种皮生产可降解餐具，缓解“白色污染”，具有广阔的应用前景。　　该项目技术成熟，已形成工业化生产，技术水平国际先进，申报并受理6项发明专利，转让企业近10家，获得很好的经济效益。