甘薯茎叶罐头

原料：新鲜甘薯叶、嫩芽、精盐、柠檬酸。　　　　操作要点：　　　　1.选料选取干净、新鲜、无病虫、无腐烂的甘薯叶及其嫩芽。　　　　2.去杂洗净用清水把叶、梗上的泥沙冲洗干净，去掉黄叶、烂叶、病叶、缺叶及质地较老的梗和叶，然后把水甩去。　　　　3.切分分级薯叶与嫩芽比较，薯叶营养成分略高于嫩芽，但两者加工出来的菜肴口感有些差别。因此，可把他们分为3类加工，以便消费者选用。即纯薯叶罐头、嫩芽（包括部分嫩梗）罐头、未切分的薯叶和嫩芽罐头。　　　　4.装罐装罐前先将薯叶及嫩芽在沸水中煮2～5min，然后装罐，注入少许含柠檬酸的盐水溶液。在排气箱中排除空气，再杀菌。　　　　5.杀菌冷却采用巴氏杀菌法，温度90℃保持10min。应注意温度高、时间长易使薯叶变色。为了防止变色及维生素的分解损失，可考虑使用磁场中震动处理、紫外光辐射和冷冻处理3种方法。杀菌后冷却即可。