大豆、麦类、薏米营养饮料的制法

本发明介绍以发芽大豆、发芽麦类、发芽薏米为原料，加工营养饮料的方法。为了利用廉价的大豆原料(蛋白质35％～40％、油脂18％)，制造出营养价值高的饮料，发明者进行了多种研究。结果发现：将适度发芽的大豆烘焙后粉碎，作为基础原料，另将发芽麦类、发芽薏米烘焙、粉碎，将大豆粉碎物与麦类粉碎物、薏米粉碎物及某种药用植物粉碎物混合，制成具有咖啡风味的营养饮料。这种营养饮料营养成分丰富，消化性好，无炒大豆粉味和豆腥味，而且有适口的苦味、香味和甜味。首先将大豆放在适宜的温度与湿度条件下，使之生长出2～3mm的芽，然后烘焙、粉碎成粉末。一般可将大豆放在水中浸渍5～6h，然后在室温至25℃中放置2～3d，使之发芽。将发芽大豆烘焙、粉碎处理后，得到的大豆粉无炒大豆粉味和豆腥味，而且提高了人体对大豆的消化吸收性。烘焙条件为用250～300℃的温度烘焙2～3h，使发芽大豆内部呈茶褐色至暗褐色。然后用常规方法粉碎，加工成粉末，作为基础原料。另将发芽麦类、发芽薏米及药用植物烘焙、粉碎，然后与大豆粉混合，制成饮料粉。也可根据需要加工成颗粒状。这种饮料用水冲后即可饮用，具有咖啡风味，而且不含咖啡因成分。是一种营养价值高，特别适合儿童饮用的饮料。发芽麦类与发芽薏米的烘焙程度以呈现褐色为宜。本发明使用的麦类原料有大麦、小麦、稞麦和黑麦等。以小麦为原料，制品带甜味；以稞麦为原料，制品带苦味。也可同时使用大麦和稞麦。在加工大豆、薏米、决明子的混合饮料时，宜使用稞麦，使制品具有适度的香味、厚味和苦味。可将麦类与薏米原料放在适宜的湿度与温度中，使其发芽。麦类长出1～2mm长的芽、薏米长出0.5～1cm长的芽即可。然后烘焙、粉碎。本发明使用的药用植物为决明子。将决明子烘焙、粉碎，作为原料。添加少许即可提高制品的风味。而且，与薏米配合，具有利尿、健胃、强身作用。除此之外，还可使用枸杞、刺五加、紫苏、人参、陈皮、山楂等药用植物的烘焙粉末或浸出液。原料的配合比例范围为：10份大豆粉中配合2～5份麦粉、2～5份薏米粉、0.5～2份药用植物类。其最佳配合比例为：大豆粉10份，稞麦粉4份，薏米粉4份，药用植物2份。通常，使各种原料发芽，然后用普通方法烘焙、粉碎，将各种原料粉混合，作为饮料粉，或将粉末进行浸出，将浸出液喷雾干燥或冷冻干燥，制成粉末或颗粒状制品。上述混合粉末、浸出液以及粉末状、颗粒状制品，具有咖啡风味，可直接作为饮料，也可用来加工奶糖、饼干、点心类食品。例如，可与砂糖、牛奶、蜂蜜、奶油、乳糖、饴糖、奶粉以及香味料混合，调制成各种食品。另外，可根据需要，在本发明制品中添加铁、钙等矿物质类，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D等维生素类以及氨基酸、蛋白质和脂肪等成分。本发明饮料的特点可归纳如下：(1)具有咖啡风味而不含咖啡因；(2)以大豆粉为原料，却无炒大豆粉所具有的豆腥味和油腻味；(3)营养成分高，消化性好，且有一定药效；(4)具有特殊的香味与风味；(5)特别适合不能饮用咖啡的成年人与儿童饮用；(6)原料丰富，价格低廉，加工成本低。实例1将大豆浸泡12h后捞出，在20～30℃中放置3d，这期间洒水5～6次，使之长出2mm长的芽，然后干燥。干燥后用250～300℃烘焙3h，然后粉碎。另将稞麦放在室温的水中浸泡1～2d，然后放在20℃的条件下，经常搅拌，使之长出3mm长的芽，再用170～180℃烘焙8h，粉碎。将薏米浸泡2d，然后在30℃的温度中放置4d，使之长出1cm长的芽，再用170～180℃的温度烘焙8h，粉碎。将大豆粉0.2g、稞麦粉0.08g、薏米粉0.08g装入小纸袋，作为速溶饮料。实例2将决明子用200～250℃烘焙1h，然后粉碎。将大豆粉、稞麦粉、薏米粉、决明子粉按10：4：4：0．2的比例混合。加50倍的水，在室温条件下浸泡24h，分离出浸出液，用45～60℃浓缩至1／20。然后通过喷雾干燥，得到速溶饮料粉。制品得率为20％。实例3在实例2的混合粉末1份中，加热水40份，用80～90℃加热浸出1～2h，然后将浸出液浓缩至1／20，通过喷雾干燥，调制成固形物含量为20％的速溶饮料。A：在本品中加热水、砂糖、奶粉。饮用结果表明：本品的风味、味觉与速溶咖啡基本无差别。B：在本品中加热水、蜂蜜、奶粉。试饮的结果反映良好。