速冻青豌豆的加工

①速冻青豌豆的预处理：去壳后用分级机将豆粒分为直径7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米和11毫米以上各种规格，分别加工。②速冻青豌豆的烫漂：将盛有豆粒的箩浸入沸水锅中，烫漂1分钟左右，以破坏表层内的酶。

①速冻青豌豆的预处理

去壳后用分级机将豆粒分为直径7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米和11毫米以上各种规格，分别加工。

②速冻青豌豆的烫漂

将盛有豆粒的箩浸入沸水锅中，烫漂1分钟左右，以破坏表层内的酶，烫漂时间长短视豆粒大小及鲜嫩度而定。

③速冻青豌豆的冷却

烫漂后迅速浸入冷水中10分钟，取出后，挑出变色的豆粒，碎豆和夹杂物。

④速冻青豌豆的甩干

用中速甩干机（转速2000转／分）甩去豆表面水分，转速均匀后20秒开始关机，慢慢停止运转。

⑤速冻青豌豆的装盒

每盒豆粒有0．4公斤、1公斤、2．5公斤、10公斤等规格。

⑥速冻青豌豆的速冻

－25℃下速冻。

⑦速冻青豌豆的冻藏

－18℃冻藏。