卷心菜的贮藏技术

卷心菜也称卷心菜、洋白菜，学名叫结球甘蓝，属于十字花科的甘蓝类蔬菜。按其叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种，我国产销数量最多的是白球甘蓝。根据结球形状的不同，又可分为尖头型、圆头型和平头型三种。尖头型卷心菜叶球较小，呈牛心形，中心柱（叶球内茎）高，结球不太紧实，为早熟品种，如金早生等。一般于5～6月上市。

圆头型卷心菜叶球中等大小，圆头型，中心柱较矮，结球紧实，为中熟品种，品质较好，耐存放，一般于6月上市，如小白口、小青口等。 平头型卷心菜叶球大，扁圆形，中心柱较矮，给球紧实，品质佳，为晚熟品种，晚春栽培的一般于7月上旬上市，夏季栽培的一般于10月初上市。如黄苗、黑种小平头等。卷心菜的贮藏特性同大白菜相似，对贮藏条件的要求也基本一致，因此，大白菜的贮藏原则、措施也适用于卷心菜。

贮藏卷心菜应选结球紧实，外叶粗糙并附有蜡粉的晚熟品种。卷心菜的抗寒力比大白菜强，收获和入窖期稍晚，在温度为0～1℃，相对湿度为98％～100％的条件下，可保存5～6个月。

卷心菜的堆藏 在室内比较阴凉通风处，将菜着地堆成长方形"一"字型，高度约为0.7～0.8米，宽度为0.5～0.6米，长度可依场地而定。也可着地散堆，但每堆的数量不宜过大，一般以2500公斤为宜。每个菜堆中间应放入若干只空板条箱或萝筐，以增强通风，防止热量的累积而引起腐烂，用空板条箱或柳条篓等作容器堆藏卷心菜，效果比上述两种方法还好。

卷心菜的沟藏 选择地势高，排水畅的地块，挖1．5～2米宽的沟，沟深视当地气候条件及堆放卷心菜的层数决定，一般沟内堆放两层，下层根向下，上层根向上，尔后覆土。天津地区覆土厚度约0．2米。结球不紧的卷心菜埋藏时要连根带外叶一起收获，假植于沟内，适当覆盖防冻，贮藏中外叶的养分会向心叶转移，叶球逐渐充实增重。

卷心菜的冷风库贮藏 选择包心坚实的叶球，把根削平，适当留一些外叶，可以起到保护作用，对保鲜有明显效果。将待贮卷心菜装入板条或箩筐内，入库时，适当堆码，保证透气，留有走道，便于检查。冷风库的温度比较低而稳定，一般保持在0～1℃，以适应卷心菜的生理特性。贮藏后，此法贮藏的卷心菜质量新鲜，重量损耗也比较少。

卷心菜的雪藏 在雪地上先做一个雪垫，厚度为0．3米，宽为4米，长不限。在雪垫上摆一层卷心菜，再在卷心菜上铺一层0．1米厚的雪。这样一层雪一层卷心菜，一共3～4层卷心菜，最上层覆盖1米厚的雪。其上再盖0.5米厚的锯末、草灰或秸秆。此法可贮至积雪开化前。

卷心菜的假植贮藏 卷心菜抗寒力强，尤其是在营养生长期，能短期忍耐-5～－7℃的低温。因此，上海及附近地区一般多采用田间越冬推迟上市的办法。为减缓叶球中长发育过程、防止开裂，可用刀撬松根部，以破坏一部分根须，能起到抑制生长的效果。用此法，可推迟上市30天左右、也可将甘蓝连根拔起，带泥集中囤在阳畦或秧棚内假植，这样贮藏的时间可以长一些，占用的土地面积也大为减少。