莴苣的贮藏方法

莴苣是菊科莴苣属之一年生或二年生草本植物。它是一种很常见的食用蔬菜，中国、日本等国的人往往煮熟后食用，在西方文化中人们往往放在沙律、汉堡包等食品中生食。在香港，为了跟西生菜区分，莴苣又称为唐生菜。下面我们来看看莴苣的贮藏方法都有哪些？

（1）假植法贮藏：

我国菜农多采用假植贮藏，一月以后上市，据介绍，将经过挑选的秋莴笋扎成小捆，放入薄膜保鲜袋中，经预冷后，置于0℃冷库内架藏，温度稳定，贮藏效果好。

冬贮莴笋宜选择健壮无空心、不抽苔的植株，在贮前应将莴笋连根收获，在凉棚中晾晒，使叶片失去一部分水分达到暂时萎蔫的程度，为了使莴笋肉质茎不脱水，在凉棚晾晒时要用叶片将莴笋根茎覆盖好，晾晒3天，摘去老叶和叶尖，仅留上部7-8片较小的叶片。

冬贮莴笋多采用假植法贮藏，一般可利用阳畦在“立冬”后进行。具体方法是：挖宽1-1.3米，深0.8米（地下0.5米，地上0.3米）的阳畦（或沟），然后从阳畦的一端，开一宽7厘米左右深的小沟，将莴笋一条条排列在沟中，稍稍向北倾斜一点。排好后覆土，将莴笋茎的2/3埋于沟内，然后将莴笋扶住，将土踏实。一个阳畦可以假植8-10行，行间距10-13厘米。假植时若土壤干燥必须浇水，但不要浇水过多，防止腐烂。

假植莴笋的管理关键是防寒和防止受热。莴笋贮藏适温为-1—0℃，当天气较冷时，要采取防寒措施。掌握温度的原则是不让笋茎受冻，受冻的茎部在解冻后很容易腐烂，叶片可稍微受冻，但不可深冻，更不可反复结冰和解冻。在莴笋贮藏的早期，应防止发热。温度高会导致抽苔，空心，并且笋茎发软，变褐红色，逐渐腐烂。具体办法为：白天盖半席遮阳，夜间不盖。随着天气变凉，夜间盖席，如果再冷，可将席盖严，最冷时不仅盖双席，还要在阳畦盖一层草廉，只有当白天气温高于0℃时，才能放风。

（2）冷藏法：

将莴笋从20℃迅速降至2℃，处理后的莴笋，可延长贮藏期20天左右。

在冷库内用塑料薄膜袋密封贮藏莴笋，有一定的保鲜效果。收获后去掉下部叶片，并立即用水冲洗茎部，洗掉叶痕处流出的白色汁液，可减少褐变。然后用塑料薄膜密封包装，以3-5株为一包较好。温度控制为0-3℃，贮藏25天后好菜率可达98%，叶痕处只有轻微的褐变，叶子仍保持鲜绿色。

（3）塑料袋贮藏：

从市场采购茎粗，无空心、不抽苔的莴苣，小心摘去叶片，用清水洗去泥土，在房内放置4-6小时，装入食品袋，扎紧袋口，在冬季可放在0-1℃的晾台上，根据气温用草帘或麻袋覆盖或揭盖来调节温度，切勿让太阳晒。有冰箱的居民，可以将袋置于冰箱中，用此法可贮藏15天。