北京口味心里美萝卜今天“出土”

几十年前的老品种，完全按照老方法种植、老方法贮存，经过2个月的土里“埋藏”，2000斤老口味心里美萝卜今天“出土”上市。为满足市场的多种需求，北京市农业局农业技术推广站探索恢复蔬菜老品种种植，先后恢复种植了核桃纹白菜、花叶心里美萝卜、鞭杆红胡萝卜、北京秋瓜、北京刺瓜、苹果青番茄等8个传统品种。

记者在海淀区农科所试验基地看到，几个工人正在一个长方形的土坑里往外刨着萝卜，这些看起来“灰头土脸”的萝卜，难道就是过去老北京四九城腊月里吆喝着“萝卜赛梨，辣来换”的心里美萝卜吗？

据了解，心里美萝卜为北京特产，北京有关心里美萝卜的最早记载可见于光绪三年（1877年）。《北京志·种植业志》记述，早期北京的心里美萝卜分为血红瓤心里美和草白瓤心里美。血红瓤心里美分布在海淀八里庄一带，草白瓤心里美分布在丰台黄土岗和大兴西红门一带。此次海淀区农科所按照传统方法恢复种植了血红瓤心里美萝卜，按照老方法贮存了2000斤，通过两年多的摸索，达到了预期效果，今后将逐步扩大规模。

“老话说‘头伏萝卜，二伏菜’，这种心里美萝卜绝对不能这么种”，基地负责人陶增蛟介绍说，心里美萝卜播种时间要在立秋后，也就是在二伏末。每亩地施用2000公斤商品有机肥，在萝卜膨大期，围着萝卜撒入麻酱渣，小高垄栽培，完全按照老方法生产。收获萝卜一定得在立冬以后，让萝卜充分成熟，然后通过窖藏可使萝卜的水分增加，糖分也会水解使萝卜变甜。

“要种出三十多年前的老滋味，并非易事。”北京市农业技术推广站副站长李红岭介绍说，复原品种的同时，传统的种植技法也将跟着回归，首先要选择北京曾经种植过，深受市民喜食的口感好、风味浓郁的老品种；其次是必须在最适合的季节和最适合的环境条件下种植，土壤、水分、气候缺了哪样都不行。种的时候还要施用有机肥，采用生物农药来防治病虫害，确保蔬菜种植原生态。另外，要采用科学管理方法，精耕细管，使之在最适宜的环境条件下生长，并在最佳采收期采收，在适宜条件下贮存，保证最佳品质。